用料 蒜 1-2瓣 豆瓣醬/老乾媽 適量 生抽 適量 雞精 適量 鹽 酌情 西紅柿 1個 茄子 2個 番茄燜茄子的做法 茄子切花刀,入鹽水醃製片刻,瀝乾備用。番茄切大丁。 蒜末爆香,入番茄大丁,入豆瓣醬/老乾媽,生抽,雞精,鹽酌情,炒香後加水,煮2分鐘後,入茄子,拌勻蓋鍋蓋煮5-10分鐘,大火收汁,調味,出鍋前入少許糖提鮮。