滷豆腐皮是家鄉的味道,小時候在老家飯店裏,基本都有這道菜;因為不在家鄉又想念這種家鄉味道,所以復刻了這版滷豆腐皮的方法,自己在家就能做啦~ 豆腐皮是老家的叫法,即千張,老家的這種滷法,可以去除豆腐皮的豆腥味同時又能吃到一種肉香味,用料也是家常常用五香香料,無需骨湯肉湯打底,油香四溢,越嚼越香,省事省力健康,素食者的寶藏滷菜~
用料
豆腐皮 | 3張約1斤 |
生抽 | 8勺 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 一小把 |
幹辣椒 | 可根據喜好放 |
香葉 | 3-4片 |
桂皮 | 一小片 |
小茴香 | 一小把 |
葱 | 一小段 |
黃豆醬/豆瓣醬 | 1勺 |
姜 | 3-4厚片 |
葱 | 一小段葱 |
八角 | 4-5小瓣(一整個八角掰開取) |
開水 | 根據情況添加,要能沒過滷製的食材 |
滷豆腐皮(千張)新鄉風味的做法
切千張。千張提前洗淨晾乾,來不及晾乾的可以用廚房紙吸乾表面水分; 切成約5cm寬的長條。
炸千張。開火起鍋倒油,油温:筷子插入油鍋冒小氣泡時即可放入千張,中小火炸,炸制千張表面起小泡(虎皮狀),撈出控油。炸不出虎皮也沒關係,但是炸的時候一定要多炸一會兒,不用怎麼翻動,炸的幹一些,炸脆,炸到一掰就斷的狀態就可以撈出來了~
炸香料。起鍋燒油,油熱後,把準備好的五香料(花椒八角桂皮香葉小茴香)、幹辣椒、葱片,姜一起倒入鍋內翻炒,炒香後加入黃豆醬一勺,沒有黃豆醬的放豆瓣醬,翻炒均勻,加入開水適量,根據你要滷的東西多少添加,再加入生抽和鹽(Ps:拍照片時忘記放小茴香和桂皮了,放的小茴香的量和花椒的一樣多~桂皮一小片就行)
開始滷。(把滷湯倒入不鏽鋼或不粘鍋容器裏滷東西,用鐵鍋滷容易有鐵腥氣。)滷湯煮沸3-5分鐘,小漏勺撈出香料渣(幹辣椒和薑片可以留着)後,把炸好的千張放入滷湯,滷15-30分鐘即可食用,想要更入味可以過夜,第二天吃之前燒開滷湯即可,滷湯裏還可以放煮好/蒸熟的去皮雞蛋,建議劃花刀,更快入味,也可以放海帶絲/結,或者老豆腐等其他食材~