用料
豬蹄 | 1只 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 8片 |
老抽 | 7勺 |
醬油 | 7勺 |
冰糖 | 10克 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
花椒 | 1小把 |
鹽 | 5克 |
料酒 | 5勺 |
腐乳 | 3塊 |
啤酒 | 1瓶 |
入味不油膩的滷豬腳的做法
將切好的豬腳泡在涼水裏半個小時,然後鍋裏冷水下鍋,加入一大勺料酒和3片生薑,將豬蹄放下焯煮到8~9分熟
我買的豬腳是一大隻,包含蹄髈,
開火,燒熱鍋,
加入一點點小勺油,
放入大蒜和生薑,
(如果有豬皮的話,豬皮先放),
再把蹄磅放鍋中炒,
這時候會出點油,
接着把豬蹄部分也放入接着翻炒,
然後加入八角和香葉
等油出的比較多了,把油另外掏出鍋把豬皮炒至焦黃出油,
然後放入腐乳和冰糖,繼續翻炒,
加入老抽上色後,
倒入一整罐啤酒等大號的砂鍋加熱後,把炒鍋中的豬蹄全部倒入砂鍋燜,加開水淹沒豬蹄,撒一把花椒,放一根大葱
先中小火燜,45分鐘左右,看一下肉質是否到達自己喜歡的q彈度,最後開大火收汁一下就可以出鍋了
我一般在這個時候會放入提前煮好的鵪鶉蛋,所以我是直接開小火悶1個小時多後才開始收汁的
小貼士
滷味沒有放香料包,但是我覺得腐乳很提鮮,然後醬油和冰糖才是重要的,啤酒沒有的話也沒關係,放滷蛋的時候,如果放上豆腐泡也很好吃