煎魚不破皮的紅燒黃花魚

不破皮不粘鍋的祕訣在第二步 請認真看一下 有不明白請留言

用料  

煎魚不破皮的紅燒黃花魚的做法  

1. 黃花魚洗淨去魚鱗內臟 用廚房紙吸乾水分 均勻撒上玉米澱粉

2. 不粘鍋的重點在這部 選厚點的鍋 我這個是沒有塗層的鐵鍋 充分熱鍋2分鐘 倒入底油 燒熱至快冒煙 端起鍋讓油在鍋中滑動 讓鍋內充分接觸熱油保持温度一致 關火放魚（揪住尾巴讓魚頭往鍋裏滑）一面充分煎一分鐘翻面煎一分鐘打開火

3. 一面

4. 翻面 油温有點低了 就開火繼續煎

5. 拿出魚 用鍋內油炒糖色

6. 放入葱薑蒜煸炒

7. 放入魚 倒入料酒 生抽老抽

8. 加入熱水 魚的臉有點恐怖

9. 我喜歡魚和北豆腐一起燉 提前煎一下更好 炸豆腐吸飽了魚汁 好吃極了

10. 上桌 開吃

11. 增加一個炸豆腐的圖 選滷水北豆腐或韌豆腐不要選嫩豆腐 一般在炸魚前炸豆腐 熱鍋兩分鐘 放多點油 小火炸一年四五分鐘大概定型了再翻 不要着急翻 會碎