用料
鱈魚 | 一塊 |
荷蘭豆 | |
1:鱈魚一塊退冰後,切成麻將大小的顆粒,荷蘭豆撕去頭筋備用,葱兩根,姜一塊蒜兩瓣拍散。 | |
葱 | 兩根 |
姜 | 一塊 |
2:鱈魚用鹽黑胡椒略抓勻,醃漬10分鐘。 | |
3:在煎鍋中倒入適量橄欖油,葱姜略煸香後,撥去一邊, | |
蒜 | 兩瓣 |
4:用七成油温,將鱈魚粒先煎黃魚皮的那面(平鋪) | |
鹽 | |
黑胡椒 | |
1:兩面都煎黃後取出, | |
2:利用鍋內剩餘的油把荷蘭豆炒熟,也可以焯熟。 | |
橄欖油 | |
3: | |
老抽 | 一小匙 |
生抽 | 一匙 |
調醬汁,用一小匙老抽,一匙生抽(也可以用蠔油),一小匙黃糖,兩勺紅酒,加上兩勺水澱粉混合後燒開 | |
4:澆上醬汁,再磨點少許黑胡椒撒上。 | |
黃糖 | 一小匙 |
紅酒 | 兩勺 |
水澱粉 | 兩勺 |
醬汁香煎鱈魚搭荷蘭豆的做法
鱈魚一塊退冰後,切成麻將大小的顆粒,荷蘭豆撕去頭筋備用,葱兩根,姜一塊蒜兩瓣拍散
鱈魚用鹽黑胡椒略抓勻,醃漬10分鐘
在煎鍋中倒入適量橄欖油,葱姜略煸香後,撥去一邊
用七成油温,將鱈魚粒先煎黃魚皮的那面(平鋪)
兩面都煎黃後取出
利用鍋內剩餘的油把荷蘭豆炒熟,也可以焯熟
調醬汁,用一小匙老抽,一匙生抽(也可以用蠔油),一小匙黃糖,兩勺紅酒,加上兩勺水澱粉混合後燒開
澆上醬汁,再磨點少許黑胡椒撒上
小貼士
鱈魚醃的時候請輕鹽,因為後面還有醬汁的鹹度。