鮑魚全蛋紅燒肉

用料  

鮑魚全蛋紅燒肉的做法  

1. 帶皮五花肉切成麻將大小的肉塊，在清水中浸泡，浸泡的時候放山楂，沒有山楂可以用醋替代，我使用的鎮江香醋，五六滴就可以了、這麼做的目的是去除豬肉的腥味；

2. 雞蛋煮熟後去殼備用

3. 將浸泡了三個小時的五花肉放入鑄鐵鍋裏，薑片鋪在鍋底可以去除豬肉腥味也可以防止豬皮粘鍋，加入清水沒過五花肉約一釐米的水位，加入料酒開大火煮滾，撇去浮末後蓋蓋子小火燜煮一小時；

4. 一小時後將去殼的水煮蛋加入，倒入兩大湯匙生抽轉中火繼續煮30分鐘

5. 加入一大湯匙老抽，冰糖8-10粒或根據口味加入，放入鮑魚，為了美觀可切花刀，轉大火收湯至湯汁粘稠入糖漿狀，用勺子攪拌均勻撒上葱花即完成。

6. 這樣製作的紅燒肉不額外使用油脂，小火慢燉煮出肉香，酥爛可口，口感非常軟糯香甜也不會油膩。