幹靠魚

幹靠魚，徐州流行多年且一直極受歡迎。甭管是高檔酒店還是街邊餐館，點此菜還都會隨菜奉送一大卷的當
地特產烙饃，與小魚卷在一起幹辣醇香好吃，還是補鈣佳品！
這道菜，炒時是先將小魚煮熟，然後再繼續大火將小魚靠幹，在把魚身上水分靠乾的過程中小魚吸附幹辣椒
的辣、大蒜的香、青椒的鮮，可謂所有精華集於魚身，味道相當的經典！

用料  

幹靠魚的做法  

1. 乾魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，幹辣椒適量、葱、姜少許

2. 將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗淨控幹水份待用

3. 大蒜剝皮洗淨後切片

4. 青椒切絲，葱、姜切末

5. 小火油熱後加入幹辣椒，煸炒至幹辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入葱、薑末煸香

6. 開大火後放入小魚翻炒數下

7. 然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟

8. 煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒

9. 繼續大火翻炒，這時水份會越來越少，乾乾的樣子就可以加入青椒

10. 再翻炒至有青椒味冒出，即可關火

小貼士

1.各種的小乾魚味道有淡、鹹之分，分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍鹹，所以整個操作過程
中不用加任何的調味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調味就足夠。
2.泡小魚時，一定不要浸泡的太長時間，有的魚泡時間長了會粉化，或者魚身的銀粉會被泡掉。
3.煮小魚時，水千萬不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚就沒了幹靠後的醇香滋味。