百搭純素炸醬丨炸醬砂鍋米粉&砂鍋土豆粉·圓滿素食

炸醬，味道濃香，可以跟米粉等湯類拌着吃，還可以幹拌，如拌飯、拌麪、吃饅頭也可以拌點等等，還可以直接用來熬湯燙菜, 怎麼拌都好吃。炸醬的做法其實很簡單，一起來學習吧。

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用料  

百搭純素炸醬丨炸醬砂鍋米粉&砂鍋土豆粉·圓滿素食的做法  

1. 先説麻辣炸醬:
   （也可以不做麻辣的，方法一樣）
   豆腐片薄，煎到兩面金黃後切細丁（也可以直接捏碎到鍋裏煎黃）、杏鮑菇撕碎切細丁、生薑切細末，鍋燒燙，一起放進去，炒到金黃。

2. 炒的時候，就可以把郫縣豆瓣剁碎(用手按住刀背兩頭，來回彈跳就可以剁碎，若是將刀提起來，容易濺的到處都是）。

3. 待到豆腐杏鮑菇炒到金黃，把剁碎的豆瓣放下去

4. 加油，炒七八分鐘，聽到豆瓣有酥脆聲，再放些花椒油，就可以起鍋了，也可以放些味精、香油什麼的。炸醬，豆瓣炸出來的油也是紅紅的。

5. 如果不吃辣的，就得放幹醬（用水化開），或甜麪醬什麼的，這樣做出來水份比較重，不用加很多油了。但是存放時間不長，除非密封好。

6. 【炸醬砂鍋米粉】
   將洗鍋水倒進砂鍋裏(若平時，只需用清水放些炸醬即可)，米粉放下去，不要翻動，煮軟了再輕輕翻動。

7. 味道不夠的話，可以再放些炸醬，或再撒些香菜末即可。

8. 【砂鍋土豆粉做法】
   砂鍋土豆粉做法跟米粉一樣，你看鍋端起來還在開，熱氣騰騰的，先吃兩口沒放紅油的。

9. 一旦放了紅油，喝湯的時候就得小心啦，會嗆到的O(∩_∩)O

小貼士

1、炸醬可以幹拌，不一定要有湯，特別是做到酥脆的，醬香味跟燃面還不同。

2、也可以用快臭的豆腐做炸醬，在温度不高的地方，不要臭了，有點乳化就行。豆腐要透氣，放在走廊或陽台，別放在屋子裏。

3、平常若是米粉還沒煮熟的，用點水燒開，把煮過的放下去，開了就撈起來。