兒時心心念念,街邊切塊賣的大米糕,現在我們在家只需幾步輕鬆做。
用純大米制作的大米糕,一般情況下容易塌陷,今天我們這個方法利用了家裏的剩米飯,在裏面起支撐作用不容易塌陷,成品口感更好。
步驟簡單而且成品特好吃,就是放涼了都超級好吃。有時間一定要試一試,真的不會後悔。
用料
大米 | 300克 |
剩米飯 | 100克 |
牛奶 | 160克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
白糖 | 60克 |
無鋁泡打粉 | 2克 |
秒殺‼️街邊大米糕♨️綿軟Q彈巨好吃 【無麪粉】附細節視頻【消耗剩米飯】的做法
大米浸泡4小時以上,300克的大米泡好倒去水之後是390克,加入剩米飯。
加入牛奶、酵母、糖和泡打粉。
倒入破壁機或料理機中。
攪打成細膩的麪糊。
蓋上保鮮膜,放在温暖處發酵至2-2.5倍大(攪打好的麪糊是温熱的,這個季節室温發酵就好。)
發酵好的麪糊有大大的蜂窩,攪動排氣至麪糊變細膩。
倒入事先抹好油的硅膠模具裏,八分滿就好,上面放上自己喜歡的果乾。
‼️這一步非常重要。
我把一半兒的麪糊倒入抹了油的八寸硅膠模具裏,撒上熟的黑芝麻,淨置5至8分鐘。(大模具裏面糊不能倒太厚。)
🔺(雖然是攪動排淨空氣,但隨着往模具裏倒入麪糊,氣泡產生的非常快,這時不需要淨置太長時間,只需幾分鐘就好,時間長了容易發酵過度,但最主要的還得是看麪糊狀態)
涼水上鍋,開中火上汽後蒸25分鐘左右,關火燜3分鐘開蓋。
(蒸的時候上層模具最好蓋上保鮮膜並扎幾個眼,或者用竹子那種蒸籠蓋,防止水蒸氣滴落,成品表皮發粘。)這個是小模具的,直接脱模享用。
大模具託模切塊吃。完美脱模,
熱氣騰騰的就掰開了,
裏面蜂窩組織均勻,
白白的帶着淡淡的奶香味,
綿軟Q彈好好吃呦!