水合法麪包機吐司【懶人也能得到超軟拉絲吐司】

在做吐司都要揉出手套膜的今天，麪包機彷彿成了一個雞肋般的存在。另外麪包機揉麪過程容易升温導致麪包過度發酵，讓做出來的麪包成了酸味發糕。

水合法不僅幫助麪包筋性生成，冷藏過的內膽也能降低麪包機揉麪時的温度，避免麪包過度發酵，同時解放了雙手，也節省了時間，輕鬆得到拉絲吐司。

用料  

水合法麪包機吐司【懶人也能得到超軟拉絲吐司】的做法  

1. 拿出一個乾淨的盆，或者直接用麪包機內膽，加入一個雞蛋，大約50克。

2. 加入大約100克牛奶，使牛奶加雞蛋總量為150克。

3. 加入25克白糖。

4. 加入25克全脂甜奶粉，奶粉的作用是增香，若不想加可替換成10克糖。

5. 加入250克過篩後的高筋麪粉和2克鹽。

6. 用刮刀或筷子攪拌至沒有乾粉。

7. 把麪糰倒入麪包機內膽，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏八個小時或者一夜。

8. 加入3克酵母，和25克黃油，如果麪糰很乾，可以稍微加一點牛奶或者水。

9. 在內膽外包一層錫紙，便於麪包機加熱均勻。把內膽放入麪包機，選擇甜味麪包，開始製作。

10. 揉麪步驟完成後可以打開面包機，揪一小塊麪糰進行窗户測試，即從邊緣處拉扯麪團能夠形成一層可以透光的薄膜。若能拉出薄膜，就可以繼續麪包機發酵，烘烤的步驟。

11. 烤好的吐司色澤金黃，散發出誘人的香氣。若是不怕麻煩，可以在烘烤的最後15分鐘打開面包機，給吐司頂部刷上一層薄薄的蛋液，上色會更漂亮。

12. 將麪包倒扣出內膽，趁熱掰開就能得到完美拉絲吐司。麪包機扇葉的攪拌，讓吐司不用整形也有好看的紋理，可以一片一片撕下來。

小貼士

這個方子的糖量不算多，吐司嚐起來有微微的甜味，若是喜歡麪包店的甜吐司可以自己增加糖量，或者加一點煉乳。但是如果不想吃到拉絲饅頭，建議不要再減糖了。
如果麪包機揉麪完成還沒有得到薄膜，那可能是麪包機的揉麪方式或者時間不合適，可以適當加長揉麪時間，或者自己拿出麪糰摔打十分鐘，即拿着麪糰的一端往面板上摔。