懶人冷藏法鄉村麪包

冷藏低温發酵的方法可以增加麪包的風味，而且非常適合忙碌的上班族利用碎片時間製作，例如第一天早上起牀揉好麪糰，洗漱完畢給麪糰翻面，出門前再翻一次面，然後丟進冰箱，晚上睡前分割麪糰，放入發酵籃，第二天早上起來就可以烘烤了。

雖然我最後的割包有點翻車，不過自己吃，開心就好，外形總有不完美的時候。
成品的化口感還是很不錯的，酵母量較低，發酵比較温和。想要洞孔再大一點的，可以適當添加一丁點酵母量，整形的時候收的更鬆一些。

用料  

懶人冷藏法鄉村麪包的做法  

1. 前面四項材料廚師機低速揉2分半混合均勻，蓋保鮮膜水解30分鐘。（中筋粉可以換成高筋或者法粉，我完全是為了消耗那一大袋五得利），水解後的麪糰再加入除橄欖油之外的剩餘材料，中高速揉麪，麪糰成團後再少量多次加入橄欖油，直到揉出光滑有彈性的麪糰。打好的麪糰如圖，絲滑綿延～

2. 拉出的薄膜破洞邊緣光滑無鋸齒，水解後揉麪同時9分鐘，共11分半。

3. 揉好的麪糰放入容器，隔20-30法分鐘翻面一次

4. 一共翻面了4次，這是第三次翻面完的狀態，比剛打好的麪糰緊實了不少

5. 第四次翻面完成的麪糰，然後密封放入冰箱冷藏。我家冰箱是4度

6. 大約14小時後取出

7. 藤籃提前撒黑麥粉備用，操作面板上撒粉，將麪糰倒扣掉落在面板上，小心分割成兩個，然後分別收成橢圓狀。

8. 收口朝上放入藤籃，套上大保鮮袋，放入冰箱冷藏一晚

9. 第二天早上，約10小時後的麪糰，發好的狀態就是手指輕按可以留下指印。

10. 提前放入烘焙石板預熱烤箱250度，麪包轉移到優布上，表面篩粉，沿45度割一條口。

11. 烤箱打蒸汽，放入麪糰，240度烤40分鐘。

12. 麪糰慢慢會膨脹升高

13. 烤成棕色就可以出爐啦，不喜歡顏色過深的上色後調低一點爐温

14. 出爐！

15. 另一個割口不夠，烤的時候從側面爆了，哈哈

16. 搭配紅酒醋，橄欖油混合的油醋汁，超級好吃