幹魔芋燒鴨

我想説一下的是幹魔芋，幹魔芋比新鮮的魔芋更有嚼勁，更能吸收湯汁的味道，更適合做魔芋鴨。話説幹魔芋，是我幾年前第一次吃幹鍋鴨的時候吃到，它的口感第一次就驚豔到我了，於是找遍各種雜貨店，網購，但是一直找不到。直到兩年前，一位四川的朋友才告訴我，幹魔芋就是用新鮮魔芋冷凍後再解凍，就可以了✌✌✌✌從此魔芋鴨就成了我的心頭好，冰箱裏也常備幹魔芋。

用料  

幹魔芋燒鴨的做法  

1. 先介紹一下幹魔芋，要用顏色偏深的魔芋凍出來，嚼勁更好

2. 備好乾料，這裏香葉和桂皮忘記放在一起了，花椒另放

3. 鴨肉用料酒、生抽、薑絲、草果面醃製半小時以上，因為醬有鹽，這裏可以少量放鹽，如果鴨肉不多就不用加鹽了

4. 臘肉要這種肥肥的，很香

5. 橘子皮的白瓤要去掉，不然會發苦

6. 忘了照乾料下鍋的照片了，油燒熱，把幹辣椒、草果、八角、薑片、波蔻、香葉、桂皮下鍋翻炒出味（花椒不要下鍋噶），然後放入鴨子翻炒，這是一個漫長的過程，要有耐心。

7. 鴨子肉出水之後會慢慢收緊，這時加入橘子皮和花椒粒，再放入肥肥的臘肉，還有幹魔芋，接着繼續翻炒。

8. 水分收到半乾的時候加入豆瓣醬，再翻炒，水分要乾的時候加入適量啤酒。（如果用高壓鍋就剛好沒過鴨肉就可以，如果用柴火大鍋燒的話，就要多放點啤酒。

9. 放到高壓鍋裏，這時放入大蒜瓣。我選了牛羊肉的功能，壓了半小時，剛剛好。

小貼士

看到配料是不是有點眼花了😂，其實不一定要這麼多料，多了味道太重，反而吃不到鴨子肉的原味了，自己根據喜好增減哈。魔芋要冷凍至少兩天以上才能出這種效果，有點類似冷凍脱水的感覺，冰箱裏可以常備，炒其它菜品的時候也可以加進去。肥臘肉要在後面一點放，不要把油煉出來，直接炒在鴨肉裏，後面的口感是肥而不膩，要減肥的請省略這個😏。花椒在後放是因為炒過的花椒容易發苦。