探索多年的紅燒肉做法,材料和工藝簡單,質量一致性好。只要注意幾個關鍵工序就O啦!
用料
帶皮五花肉(兩人份) | 500g |
白糖 | 小半碗兒 |
葱姜 | 少許 |
香葉肉桂大料 | 各1 |
周氏紅燒肉的做法
材料準備
肉是關鍵,第一要新鮮,第二肥瘦肥瘦層數越多越好。(沒有小葱用大葱也行,大約需要半根大葱)將小葱葱綠切下來一點最後肉出鍋後灑在肉上,提升bigger。肉定型
整塊五花肉放入沸水中,大火煮開即撈出。肉切塊兒
將五花肉切成大塊,大概2cm-3cm見方,一定要一刀切下去保證邊上齊。炒糖色1
炒鍋熱後,放入用少量水化好的白糖,小火煮避免糊。同時另起燉鍋,放好水,放多少水要看你們家鍋的鎖水能力,大火把水煮開。炒糖色2
小火煮到糖變為焦糖色,如圖!顏色深些好,但別糊了。炒糖色3
糖顏色OK後,放入肉不停翻炒上色,多炒炒,要不停翻炒避免肉糊,上色均勻。小火燉1
將炒好糖色的肉連湯汁一起倒入煮開的燉鍋中,同時加入葱姜和香辛料,大火煮開轉小火慢燉。小火燉2
小火慢燉2.5h至3h,期間注意水量,水不夠要加開水。大概燉1h的時候將葱撈出扔掉。收汁兒
燉到時間後,打開鍋蓋,加點鹽,千萬別多了,火稍加大,收汁兒至湯汁變為粘稠狀。小心別收大發糊了。同時將放入的姜和香辛料撈出扔掉。裝盤兒
將肉用筷子小心夾出,把汁兒澆在肉上,最後撒上香葱屑。
小貼士
關鍵工序1,選肉,肉的價格是王道,100一斤的五花兒和15一斤的五花兒,一嘗便知。
關鍵工序2,炒糖色,一定要掌握好火候,火大了容易糊,火小了顏色上不上去。
關鍵工序3,一定要燉夠時間,讓肥肉充分的融化,才能肥而不膩。
關鍵工序4,收汁兒,和上糖色一樣,收汁多了容易糊,收汁兒少了顏色不鮮亮,水了吧唧的。