用料
扁豆 | |
裏脊肉 | |
幹小米椒或幹朝天椒(辣椒選擇食客能接受的辣度少放或多放) | |
澱粉 | |
A炒鍋 | |
B石鍋或砂鍋 可以沒有 |
鍋仔扁豆絲的做法
扁豆斜刀切絲,肉順着紋理切絲(橫切牛羊豎切豬雞,這樣切法做出的肉口感比較好)並粘一點澱粉。
(電磁爐或者煤氣灶一定要用最高的温度這樣才有那種很香的“鍋氣”。)A炒鍋 入油,油熱後放入姜蒜末和幹辣椒,煸炒肉絲四五下
A炒鍋 接着放入扁豆絲(扁豆絲比較細,所以之前不要焯水準備)
A炒鍋 裏面的扁豆感覺着五六成熟之時,把鍋裏的菜倒入B石鍋中,繼續在火上炒制。
用石鍋鉗夾起石鍋,可以上菜嘍~~
小貼士
這道菜我非常愛吃,口感好,視覺上也不錯,重要的是飯桌上的石鍋裏的菜汁在吱吱地響。
沒有石鍋也沒關係很家常的做法都好吃
主要是——食材一定切絲才能入味有這個味道!
菜市口向西有一家飯店做的很好,原來老和朋友一起去密西,每次必點這道鍋仔扁豆絲,等待上菜的時候總是在吞口水,哈哈