牛扎糖——熬糖版

做了兩次沒成功，都是温度計顯示温度才90多度糖已經糊了，感覺都不會再愛了……然後不死心再試了次，沒有用温度計，用網上所説的，將糖滴在涼水裏，能結塊就好了，勉強成型，但是還是太軟，然後沒辦法用烤箱再烤了一次，成形了，很香，只是不熟悉過程太折騰，下次換個温度計或者用個更小的深鍋試試，我覺得可能是糖少了，温度計測不準。方子來自“天然氣小姐—Ariel”，原方十分詳細。

用料  

牛扎糖——熬糖版的做法  

1. 請一定要做好準備工作：
   （1）全脂奶粉稱好，放小碗裏備用。
   （2）無鹽黃油軟化或融化成液態均可，但一定不要是剛從冰箱裏拿出來硬邦邦的狀態。
   （3）烤箱預熱至100℃，將熟花生仁、腰果仁和熟黑芝麻放入烤盤內保温。
   （4）準備好蛋白，放入大碗中。

2. 蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白會出現分離，這時你只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑，一樣用，不用擔心。

3. 將麥芽糖、糖、鹽和水放進不鏽鋼鍋裏，中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿温度均勻，以防局部温度過高，測出來是虛假温度。煮至135度——140度，大約20-30分鐘。

4. 煮好的糖漿迅速倒入蛋白，用電動打蛋器快速攪拌均勻。

5. 容器內加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。

6. 倒入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻。

7. 加入温熱的熟花生、腰果、芝麻，用木鏟拌勻。

8. 將拌勻的糖倒在不粘烤盤上（我用三能金盤），藉助油布，蓋在上面，進行揉糖，這一步一定要做呀，揉得越多，糖就越有嚼勁，越Q。最後藉助油布和金盤還有刮板，將糖表面整平整（可用擀麪杖壓平表面）。

9. 待糖稍涼有點微温時就可以倒出切割成自己喜歡的糖的大小。

10. 切好後的糖，快速的用糖紙包裹好，以防放空氣中吸潮沾黏在一起了，這樣，牛軋糖就完全做好了哦。要送人的話簡單包裝下，立馬高大上。

11. 好了，這一部是因為我做得比較失敗才有的，揉糖時發現糖太軟太粘，沒辦法，把糖放進烤箱裏，130°-150°，再烤了40分鐘左右，期間可以每隔5分鐘拿出來攪拌一下，防止邊緣温度過高，不過我拿出來攪不動，就任它自由發揮了，幸好，最後也成了，只是顏色變黃了，不過比浪費了好。

小貼士

1、原方説可以將蛋白倒入糖漿中攪拌，我試過，失敗了，所以還是照網上用最多的順序，老老實實的把糖漿倒入蛋白中攪拌。
2、加了熟黑芝麻真的非常香，可以試試。
3、我用肉眼觀測最後温度沒達到，所以還是得用温度計。