養生雞學做之筆記

1、借鑑別人的經驗學做並記錄。

2、做過的養生配料：（個人認為應按自己的口味與身體適應隨意搭配）

① 去核紅棗3粒，玉竹適量，當歸4片，黨蔘3條，杞子20粒，川弓3片。

②西洋參：適量。

③黨蔘、北氏、肉竹、紅棗：適量。

④五指毛桃：適量。

⑤ 去核紅棗3粒、玉竹適量、當歸4片、黨蔘3條、杞子20粒、黃氏7克、圓肉5粒、蜜棗1～2粒。

用料  

養生雞學做之筆記的做法  

1. 做法：
   
   1、將雞去頭尾去頸，洗淨涼幹水份。
   
   2、養生配料的處理：
   
   ①方法（1）：
   直接將養生配料加少許温水浸泡。
   
   ②方法（2）：（此方法未試做）
   將養生配料洗淨放入烤箱，120度40分鐘烘乾，放涼後倒入破壁機打磨成粉倒出，加入適量的鹽拌勻備用。（注：如用此方法時雞需對半開）
   
   3、醃雞：
   
   ①方法（1）：
   用適量的鹽在雞的裏裏外外擦抹5分鐘左右來按摩按摩雞，醃製半小時以上。
   
   ②方法（2）：（此方法未試做）
   用適量的鹽、豉油、蠔油、糖、酒、薑片均勻地塗抹在整雞上醃2～3小時。
   
   ③方法（3）～適用於養生配料打粉：（此方法未試做）
   雞需對半開➡️加入養生材料前要在雞身上淋上2勺油抹勻➡️然後加入磨好的粉料在雞身上抹勻➡️再放入冰箱冷藏醃製3小時以上➡️雞加入薑片後攤平在蒸盆上，上鍋大火或用蒸箱蒸1小時以上便可
   
   4、放入養生配料：
   
   ①方法（1）：
   將浸泡好的養生配料放入雞肚內，薑片放雞身，用烘焙紙包好。
   
   ② 方法（2）
   將浸泡好的養生配料與薑片分3份，1份放在烘焙紙上，1份放在雞身上，1份放入雞肚內，用烘焙紙包好。
   
   ③方法（3）～適用於養生配料打粉：
   雞加入薑片後攤平在蒸盆上，
   
   5、蓋上錫紙封好，用牙籤在邊邊等距離刺幾個透氣孔，放入蒸箱蒸1小時20 分鐘。
   
   ①雲米蒸箱燉蒸功能115度蒸；
   
   ②松下蒸箱原氣蒸功能蒸；
   
   ③煤氣爐上鍋大火蒸。
   
   6、蒸好後倒出養生食材與汁在碟內，將雞斬件鋪上便可。