「清明粿-芝麻菜頭絲味」
人間四月天,每逢清明倍思親。
放假前,媽媽來電話問我:“要不要吃菠菠粿?”
我説:“今年我想自已做一次,來教我吧……”
媽媽一直勸阻我太麻煩了,不像你包月餅都是現成料,
在我一再堅持的情況下,媽媽電話裏口述了做法和方子。
第二天幫我備了做餡的材料放在家裏,同時不放心我做的成果留了一袋她做好的菠菠粿放在冰箱。
媽媽的口述的傳統版,是用石磨出來米漿,滴水成漿團後混合糯米,熱水,青菜汁,做成的粿皮。而餡料,用乾菜頭絲泡水切碎,與芝麻,花生油,紅糖,白糖炒熟後,用高壓鍋壓熟軟,冷卻後包團,開鍋蒸12分鐘即可。
對中餐其實我一點都沒有感覺,一直推崇簡單少油少糖多素食為主的西式做法,烘焙的克數精確度習慣了後,對於這個少許那個少許的概念一點都沒有,慢慢用心從媽媽身邊開始學起吧!但這次製作的青團還是走了調,用自已家裏現有材料改良了,減糖版,抹茶色的現代版。味道不錯,淡淡抹茶味的菜頭絲青團,也算自已獨特!
以下是現代版的8個的量,用時1-2小時。
用料
A.青團表皮材料 | |
糯米粉 | 100克 |
水 | 約100克(100度開水) |
白米粉 | 30克 |
抹茶粉 | 1克 |
黃皮果葉子 | 8片 |
B.內餡材料(製作後需要160克以上餡料) | |
乾菜頭絲 | 100克 |
芝麻 | 30克 |
紅糖 | 約5克 |
白糖 | 30克 |
橄欖油 | 少許 |
【清明粿-芝麻菜頭絲味】的做法
1.先製作內餡,乾菜頭絲洗淨瀝乾水切細碎,開小火放入橄欖油將芝麻先煸炒出香放入菜頭絲,用筷子攪拌均勻後,將紅糖和白糖混合用開水混合融化後倒入,均勻上色(對於甜味自已掌握增減);
2.翻炒約10分鐘後,放入高壓鍋中,壓15分鐘,倒出待涼;
3.提前幹磨好白米粉倒入開水50克攪拌成糊後倒入糯米粉和抹茶粉中,用筷子攪拌均勻後,用手揉麪慢慢倒入點點開水直至成乾濕正好的麪糰;
4.將餡料分成15克左右一個,將麪糰分成約8個小糰子,用手滾圓,中間攤成圓錐將餡料填入,收口搓圓,收口處朝下,墊在黃皮果葉子上,放入蒸鍋中。
5.冷水開火,蒸上12分鐘即可。
小貼士
1.用抹茶粉調色比較綠,有着淡淡抹茶味,與眾不同;如果喜歡白味的,可以用艾草葉壓榨出的綠汁混入麪糰中變色。
2.關於餡料,一定要將菜頭絲切細碎這樣口感不會拖絲;
3.關於甜度,自行增加口感試味,當然表皮有抹茶味,多糖也不會覺得膩。
4.黃皮果葉子不要剪太小太剛好,留開蒸後,清明粿會漲大。