最愛的川菜，沒有之一，19歲入廚房，跟着師傅學手藝，主要負責川菜，那時候差不多一個月就要熬製一次川菜用的麻辣料，晚上十點熬製到一點多，然後都會做上一份毛血旺叫上室友，一起試試味道，懷念那時候的味道 青春，還有那永遠留在心中的火辣 香麻？
用料
| 牛百葉 | 20克 |
| 午餐肉 | 10片 |
| 黃豆芽 | 10克 |
| 魷魚花（新鮮魷魚改上花刀） | 20克 |
| 鴨血 | 一塊 |
| 大腸（熟大腸） | 10克 |
| 大蝦 | 4個（根據個人喜好） |
| 千張絲 金針菇 木耳（根據個人喜好選擇放入，我沒放） | |
| 豆瓣醬 | 2勺（家裏喝湯的勺子） |
| 幹辣椒段 | 根據個人所接受程度添加 |
| 麻椒 | 同幹辣椒 |
| 花椒 | 用量比麻椒略少 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱花 | 5克 |
| 薑末 | 2克 |
| 蒜蓉 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 白糖 | 1克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 腰花 | 10克 |
| 香菜 | 3根 |
| 芝麻 | 適量 |
毛血旺（後廚版）的做法
豆芽過水加少量鹽，當水開後撈出豆芽皮。
![毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
倒入容器墊底，也可以加入千張絲，木耳等一起過水後放入容器內。
![毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
將原料，除牛肚以外全部倒入水中，加鹽料酒，等水開大約煮30秒左右倒出，把血水衝乾淨。
![毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
鍋內放色拉油，下入葱花 薑末 幹辣椒 麻椒 豆瓣醬炒香並出紅油，加水，水量是你所用容器的二分之一左右即可。加入火鍋底料，下入鹽 味精 雞精 白糖胡椒粉調味。加入料酒。
![毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
將過水後的原料倒入，水開煮約一分鐘，再放入牛肚，煮約10秒。倒入容器中。
![毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
鍋內放少量色拉油或者紅油，將蒜蓉幹辣椒 麻椒 花椒 炒香，倒入毛血旺上。撒上香菜 芝麻即可。
![毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "毛血旺（後廚版）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
小貼士
牛肚煮的久了容易老，不易久煮。調製湯的時候，炒豆瓣醬辣椒等不易火大，炒出香味紅油加水調味，燒開小火煮幾分鐘，讓辣椒麻椒的味道可以充分溶解，然後把辣椒麻椒撈出（也可不撈，只是會影響成品的整潔性）（此法為簡易的家常方法，本人手裏有川菜麻辣料的熬製方法和配方，可用來製作各種麻辣菜品，以及火鍋）
