涼粉製作過程簡單到只有十分鐘左右,但冷藏時間較長,需一小時以上。豌豆粉和清水都用同一容器達到同一水平就行,不需要稱重。豌豆粉網上就可以買到,很便宜,由於熬製過程中不加膠質類的添加劑,所以沒有外面賣的那麼Q彈,但是味道不錯,吃得放心才是最主要的
用料
豌豆粉 | 一杯 |
飲用水 | 一杯(攪拌豌豆粉用) |
飲用水 | 五杯(煮豌豆水用) |
黃瓜 | 適量 |
葱 | 適量 |
大蒜瓣 | 適量 |
小米辣 | 適量 |
醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 少許 |
糖 | 少許 |
熟花生 | 適量 |
香菜 | 適量 |
辣椒油 | 可放可不放 |
豌豆涼粉的做法
準備豌豆粉和杯子,先將一量杯的豌豆粉倒入大碗中,再加入同一量杯水加入大碗;葱蒜切末、小米辣切圈、香菜切段,黃瓜切絲備用
開始攪拌碗豆水,剛開始不太好攪拌,要慢慢攪拌均勻成液態水
不粘鍋中加入五量杯的飲用水,然後大火,不要燒到水完全煮沸,看見鍋底起小水泡即可起小火(如圖),然後一邊倒入豌豆水一邊攪拌,啟用中火熬製
直到豌豆糊變得透明即可關火,如圖所示
將煮好的豌豆糊倒入準備好的保鮮盒中,輕輕晃動使表面平整,室温放涼後半小時,然後蓋好蓋子,入冰箱冷藏2小時以上待其完全凝固(我這次做的有點多,量杯是250毫升的,用了倆個大保鮮盒)
準備裝盤,先將黃瓜絲鋪入盤中;再將凝固好的豌豆粉切成條擺入,最後將蒜末葱末,香菜、小米辣放入盤中,再加入適量鹽、生抽,醋、糖,花生碎、辣椒油攪拌均勻即可
酸辣可口
小貼士
涼拌食材和調料汁可根據自己口味調整,也可以加入苦菊、火腿絲或蟹棒絲