廣州這兩天温度急降啊!“海燕”算是把廣州的冬天給刮來了!一到冬天,這種煲式的菜就特別受青睞,今天介紹的是口味比較清淡但很鮮美的【什錦菌煲】,各種菌類各種鮮!菇版“流浪漢”!
用料
肉末 | 適量 |
葱 | 適量 |
青豆 | 適量 |
水髮香菇 | 4個 |
新鮮香菇 | 適量 |
秀珍菇 | 適量 |
金針菇 | 適量 |
水發木耳 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
鹽、油 | 適量 |
雞精 | 少許 |
白胡椒粉 | 適量 |
生粉 | 適量 |
水 | 適量 |
什錦菌煲的做法
首先將幹香菇和幹木耳用水泡發
青豆洗淨,然後焯熟,撈起備用
新鮮香菇洗淨,去頭,切小塊兒
秀珍菇洗淨,撕成一條條備用
金針菇洗淨,去根部,瀝乾水備用
肉末加入適量的鹽和葱,剁勻,攪起勁,然後做成丸子備用
將泡好的香菇切片,木耳撕成絲
將鍋燒乾,然後放入木耳炒幹水分
木耳炒幹水後,放入適量的油,然後將切片的幹香菇放入鍋中,炒一炒
然後將切塊兒的新鮮香菇放進鍋中,一同炒香
香味兒炒出來後,加入適量的水,中火煮開
水開後,放入焯好的青豆,轉小火繼續煮
水再次開後,可以開始調味。倒入適量的蠔油,放少許的雞精、適量的鹽、白胡椒粉,撈勻,小火繼續煮
大概煮了幾分鐘後,香菇煮出味了,就轉中火,使水持續開着的狀態,然後將做好的肉丸子一顆顆放入鍋中,待丸子成型後,轉小火繼續煮
這時可以蓋蓋煮七八分鐘
若干分鐘後,將撕條的秀珍菇放入沸騰的水中,煮一會兒
煮至秀珍菇變軟,體積變小
然後再放入洗淨的金針菇,再小煮一會兒
最後調個生粉水,三四勺生粉加一點兒水,攪勻即成
轉小火,將調好的生粉水倒入鍋中,邊倒邊攪,攪勻後轉大火至水開,煮至湯汁透明變濃稠即可
鮮甜美味的【什錦菌煲】就完成啦
小貼士
1.做這種煲類的東西,一定要先取其中的一些食材炒一炒爆一爆,這樣才不會很涼,而且也會比較香。
2.放了新鮮的菌類還要再放幾個幹香菇,幹香菇的味道和新鮮的不同,所以適量放一些會更鮮美。
3.放一些葷類,可以起到提鮮的作用。譬如豬肉、牛肉、魚都是可以的。
4.哪種菇耐煮、煮得久就先放哪種,像香菇這種就很耐煮,金針菇、秀珍菇什麼的,這些稍微煮一下就熟了,而且熟後的體積會比生的時候小好幾倍,所以這類的最後放就行。
5.放點蠔油更加可以增添它的鮮味,放點白胡椒粉可以去除菌類原本的一種青味、苔蘚味什麼的。
6.各種菇啊什麼的都可以放進去,野生的就悠着點兒哈!
7.生粉一定得先用冷水中開,再倒入鍋中,要是直接就是粉狀的倒進去是會成坨的,就成麪疙瘩了,一下就被燙熟了。
8.像這種水分比較充足的,水比較多的情況,就要先轉小火,然後將生粉水倒進去,充分攪拌均勻了再轉大火煮開,這樣才能更均勻一些,要是像平時勾芡,只需把菜水變濃稠的話,就可以直接大火將生粉水倒入,要邊倒邊攪拌哦!
9.放點青豆可以增加口感,還可以放些蔬菜,上海青什麼的。
10.最後的湯汁應該是濃稠的。
11.最好是用小瓦煲什麼的,更加恆温。