調家孜然羊肉

每次回家都一定會有的經典菜，看了一些網上的菜譜都更加複雜一些，跟爸媽要來了我們家的簡單又好吃的做法。做孜然羊肉，肉要嫩，不要加七七八八的調味，保持羊肉的肉香，真的不需要那麼複雜。味道嘛對於羊肉愛好者來説當然超好啦。

用料  

調家孜然羊肉的做法  

1. 羊肉洗淨擦乾水分，切片，加薑汁，蛋清和一點鹽攪拌均勻。用薑片也行但是醃過之後要挑出來。我這裏用的直接買來的羊肉厚片。東京超市竟然有新鮮的澳洲仔羊肉賣，果然比我們京都鄉下強，感動。

2. 再加兩三勺澱粉，攪勻。

3. 關於澱粉多少的把握，大概能把液體吸收掉就可以，不用特別多。放旁邊靜置個五分鐘十分鐘。加蛋清和澱粉是為了等下炸羊肉的時候使肉更嫩，不加這一步直接炒的話容易炒老，不好吃。

4. 起油鍋，保持中小火炸羊肉，火不要大，小火把中間炸熟。

5. 炸變色撈出，把多餘的油倒出來，以後炒菜用，鍋裏留一點底油，用來炒羊肉。如果一開始醃羊肉放的姜不夠這時候聞聞肉可能還會有點肉腥味，但是沒關係，經過我的多次嘗試，只要肉新鮮沒問題，在加入孜然之後腥味都會完全消失，剩下的油也不會受什麼影響。

6. 開大火羊肉入鍋，加生抽，一點鹽，嚐嚐味道。

7. 放孜然粉，和辣椒粉，炒勻。孜然粉可以適當多放，儘量每片肉都裹上。陳傻子不能吃辣這次就沒放辣椒，加辣更好吃。

8. 出鍋前放切段的香菜和葱，關火。

9. 趁着餘熱把菜和肉翻勻。家裏是把香草和大葱絲放在盤底，趁熱把羊肉蓋上去，總之不要過火炒。

10. 羊肉要趁熱吃才好吃哦