台州鯧魚燒年糕

“三鯧四鰳”，説的是農曆三月是吃鯧魚的季節。台州人用年糕來輔佐鯧魚，年糕吸收了湯汁，別有風味。吃這道菜必須趁熱，一旦涼了鯧魚的鮮味就沒了，腥味也增加了。
新榮記的菜單上就有這道菜，做法也不難，今天就來挑戰一下這道傳統的菜品。

更多米芝蓮和黑珍珠菜品請點：

“榮叔黃魚面”台州黃魚米麪
“新榮記”家燒東海三鮮
“新榮記”啤酒烤沙蝦
“甬府”油渣芋艿羹
“西湖四季酒店金沙廳”鮑魚紅燒肉
“新榮記”黃魚燒年糕
“新榮記”農家鹽滷豆腐
“食廬”菜包獅子頭
“甬府尊鮮”漁家蟹骨醬
“新榮記”家燒釣帶
“西湖四季酒店金沙廳”龍井燉蛋
“西湖四季酒店金沙廳”乾煸鮮筍四季豆

用料  

台州鯧魚燒年糕的做法  

1. 東海流網鯧魚一條，冷鮮的。魚一旦冰凍過的就損失鮮味，所以冷鮮的比冰鮮的貴不少。今天這條65一斤，7兩多，花了50塊。

2. 鯧魚洗殺乾淨，斜刀切成段。年糕切1.5釐米厚的片，再沿中間對開。

3. 輔料切配一下。

4. 用底油潤鍋，加入五花肉煸出油脂。油不夠的話可以加一點現成的豬油。

5. 加入小料煸出香味。

6. 加入鯧魚單面煎1分鐘。

7. 沿鍋邊烹一圈料酒。

8. 加開水沒過魚身，丟兩顆幹辣椒意思意思。

9. 簡單調味：鹽4克、糖1克、生抽10克、胡椒粉1克。

10. 加入年糕。

11. 中火滾3分鐘。大火收汁1分鐘。淋一點明油，撒一點葱花就可以出鍋了。

12. 裝盤要用大平盤才漂亮。上桌時配一隻勺子，以便剔肉和舀湯。

13. 配米飯，才是這道菜的正確打開方式。

14. 年糕比魚好吃。