自制臘鴨臘雞

各地都有不一樣的飲食習慣，記錄自己臘味。地處廣西，需要低温，低濕度，這種天氣很難得，只能多加一些鹽，吃的時候再泡水。高鹽醃製食品的危害大家都懂，新鮮的臘味不能吃，要等一個月

用料  

自制臘鴨臘雞的做法  

1. 把各類食材清洗乾淨，鴨的消化器官需要用鹽搓洗，南寧習慣稱呼鴨腎。
   
   

2. 把鴨鴨開腹，清理淋巴，贅生物，油脂。肉厚的腿部可以扎小洞或者割開。

3. 處理後晾乾水分

4. 處理完成後晾一下，表面無水。

5. 翅，鴨腎，這些有曬籃曬網曬兜的就方便一些，貧苦人只好串起來晾乾水。因為一個人弄得，手髒的時候沒有拍很多照片。晾乾後，先用高度白酒按摩食材（雞鴨豬），稍後加入食鹽，（五香粉花椒之類，可加可不加。）

6.  醃製一天，燒一鍋開水。把食材放進熱水中晃盪幾秒提上來，反覆兩三次。能把鹽洗掉，並且過熱水的食材更容易風乾。
    懶人節省這一步驟，直接掛起來風乾。賣相就差點。

7. 冷空氣，氣温10度，濕度35，非常適合風乾臘味。晾曬一天的鴨腎裏硬邦邦可以收了。

8. 雞腿還有點軟，繼續涼着。

9. 這是懶人風乾兩天的雞咕咕。

10. 這是一週的鴨，夠幹了，我收回打包放冰箱了。

11. 風乾五天的雞崽子也差不多了

小貼士

兩廣地區温濕度都比較高，甚至臘月，春節都是氣温28度，濕度70，這種天氣臘什麼都臭。提前看好天氣預報，至少要五天無降雨。冷空氣來的時候最好，濕度35氣温幾度，北風呼呼的，兩三天就可以了。
     冬天吃臘味喜歡也好，習俗也好，儘可能少吃。煙燻臘肉更要少吃。
醃製食品的亞硝酸鹽三天後暴漲，一週到達高峯，逐漸消退，四周後泡水基本可以清除掉。所以大家不要吃新鮮臘味。
  高血壓，腎病患者，慎吃臘味，至少提前泡水