純粹為個人記錄!
用料
海綿蛋糕底 | |
雞蛋 | 8個(407) |
糖漿 | 37克 |
糖 | 147克 |
低粉 | 170克 |
黃油 | 87克 |
牛奶 | 87克 |
白巧克力慕斯(6寸對半) | |
白巧克力 | 120克 |
牛奶 | 32克 |
吉利丁 | 6片 |
蛋黃 | 24個 |
君度酒 | 7克 |
淡奶油 | 250克 |
芝士慕斯 | |
淡奶油 | 25克 |
吉利丁 | 6克 |
芝士 | 90克 |
蛋黃 | 19克 |
糖 | 24克 |
蛋白 | 29克 |
酒凍 | |
水 | 100克 |
糖 | 8克 |
吉利丁 | 8克 |
檸檬汁 | 10克 |
君度酒 | 5克 |
玫瑰戀人的做法
1、全蛋+糖漿+糖(分三次加入)打至可寫字狀態,低速加入低粉
2、黃油融化加入牛奶攪勻,緩慢加入(1)中1、白巧克力隔水化開
2、牛奶加熱到60℃,分次加入巧克力裏面化開,加入吉利丁
3、蛋黃打至淡黃色隔水加熱60℃ (加熱時邊加熱邊攪拌),加入白巧克力中,待温度降到30℃加入君度酒
4、淡奶油打發5-6成,分次加入拌勻1、芝士隔水化開
2、淡奶油加熱到60℃加入吉利丁,分次加入1中攪勻
3、蛋黃打到淡黃色加熱60℃過篩(加熱時邊加熱邊攪拌)
4、糖+蛋白打到5-6成(比較稀)拌勻1、水+糖煮開加入吉利丁
2、檸檬汁+君度酒混合
3、水的温度降到40℃加入檸檬汁