留學生菜譜Vol.14、泰式打拋豬,打拋其實就是九層塔,又叫羅勒葉,雖然九層塔的味道跟羅勒葉有些許的差別,但是基本上可以共用。在泰國不但有打拋豬,還可以有打拋雞和打拋牛
用料
主料 | |
豬絞肉 | 500克 |
聖女果 | 7個 |
九層塔 | 5根 |
大蒜 | 4瓣 |
長豆角(可選) | 兩根 |
雞蛋(可選) | 1~2個 |
小米辣(可選) | 2~3根 |
醬料 | |
魚露 | 2勺 |
蠔油 | 0.5勺 |
糖 | 0.5勺 |
澱粉 | 1勺 |
水 | 0.5勺 |
Vol.14 泰式打拋豬的做法
長豆角掐頭去尾切小丁,聖女果一開二,小米辣切丁,大蒜切蒜末,九層塔分開一片片葉子,醬料在碗中攪勻
開中大火,下油,將豆角丁翻炒至稍微有焦黃,盛出,再補1勺油,下入豬絞肉平鋪煎1分鐘後,炒散炒香,再下入蒜和小米辣炒香
蒜和小米辣炒香後,下入豆角和聖女果炒2分鐘,下入醬料,炒1分鐘後加入羅勒葉稍微翻炒即可
如果要吃雞蛋的話就煎個太陽蛋放在菜上
小貼士
注意事項:
1. 豬絞肉可以稍微炒幹一點點,這樣會比較香
2. 要是顏色不夠的話可以加一點老抽調色
3. 羅勒葉儘量最後放,不然味道會流失
原理解釋:
1. 豆角提前炒好是為了不要夾生,而且提前炒好會更香,豆角夾生會有毒,要是沒炒熟可能會肚子疼
類似做法:
1. 打拋豬感覺有點像肉醬,可以説是泰國的炸醬或者肉燥。如果要做別的打拋,那就換成牛絞肉或者雞絞肉