廣式臘肉（客家做法）

配圖不要在意，今年曬了好幾次，沒有一次全部拍下來的，所以東拼西湊出來的圖片哈

用料  

廣式臘肉（客家做法）的做法  

1. 五花肉/夾心肉把豬毛弄乾淨，50度左右的熱水洗乾淨，控幹水分放盆裏備用

2. 粗鹽炒至微微發黃即可關火晾涼

3. 洗淨沙姜紅葱頭

4. 把沙姜紅葱頭料酒生抽老抽放破壁機打碎後過濾（沒有破壁機就用刀剁沙姜紅葱頭，把汁過濾出來再加料酒，生抽老抽哈）

5. 榨好的汁過濾後放進去肉裏

6. 放冰糖

7. 放鹽

8. 全部材料一起抓拌均勻，醃製一個晚上

9. 一早拿出來懸掛風乾，剩下的汁繼續接起來，等會肉風乾一點繼續醬上去，直到醬汁用完哈

10. 臘肉大概曬到肥肉透光就差不多了（此圖不代表就是曬好的哈，忘記拍照了，隨便用一張）不要暴曬，北風天氣，一點點太陽陰乾更好，曬出油的放久了有點辣喉。
    曬乾以後就密封一下冷藏，不着急吃的就放急凍去吧

11. 臘肉飯

12. 臘肉炒荷蘭豆，別提有多香了，哈哈哈哈