芝士肉鬆金沙酥

當時是為了解決餡料而調的這個餡，朋友吃完讚不絕口，於是我就又做了幾次，記錄下了這個方子。廚友們集體呼籲我寫這個菜譜，我想説寫這個方子太不容易了，要拍很多過程圖還要碼這麼多字，我現在已經詞窮了😅有興趣的就直接做吧，要交作業噢～做之前把步驟看仔細了，過程中有什麼疑問再留言，看到都會回覆。
注意：
①每個人用的粉以及操作室温温度、濕度不一樣油皮水量的具體用量會有所出入，自己視情況調整。
②油皮、油酥的軟硬度要一致，做出來的皮才會光滑
③此配方可做16個金沙酥，這個餅皮方也可以用來做蛋黃酥，菊花酥，老婆餅等等，各種酥餅都通用。
④蛋黃酥比例參考：油皮：油酥：餡（豆沙+鹹蛋黃）＝23：13：40 ，烤好成品75左右。

用料  

芝士肉鬆金沙酥的做法  

1. 鹹蛋黃噴白酒放入烤箱180°烤熟，烤時12分鐘左右。烤熟會比生的輕一點，所以要多烤一點以防損耗。沒用完的鹹蛋黃碎密封袋裝起來放冷凍，可保存至少2個月。

2. 鹹蛋黃烤熟以後取出放入料理機打碎備用

3. 將鹹蛋黃碎、奶粉、芝士粉、吉士粉混合均勻，然後加入綠豆沙，用手抓勻。

4. 最後加入肉鬆翻拌均勻。（拌完成鬆散狀態時不要急，手抓一下就可以成團了）

5. 分餡，取20g芝士肉鬆餡捏成團

6. 餡料可提前製作好冷凍保存備用，一個月內用完即可。

7. 將油皮所有材料放入廚師機，揉至光滑能扯出薄膜狀態（揉出膜的油皮能大大降低烤制過程中爆開的風險）油皮揉好大致這種狀態，揉好蓋上保鮮膜鬆弛夏天：30分鐘，冬天：40分鐘

8. 油皮做好做油酥，帶上手套迅速將低粉與豬油抓勻，無干粉即可。這一步速度要快不要磨蹭，手的温度很容易把豬油熱化的。

9. 做好用保鮮膜包住，跟油皮放一起鬆弛

10. 油皮油酥鬆弛好，將油皮、油酥分別平均分成16份，搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（其實包的多或者做的慢的話，包好最後一個，第一個已經鬆弛好了，可以不用等這10分鐘直接進行下一步）

11. 油皮擀開包入油酥，接口一定要捏緊，包好鬆弛10分鐘（其實包的多或者做的慢的話，包好最後一個，第一個已經鬆弛好了，可以不用等這10分鐘直接進行下一步）

12. 開始第一次擀卷，將包了油酥的油皮收口朝上擀開，然後從上往下捲起，放一旁蓋上保鮮膜進行鬆弛

13. 全部卷好鬆弛15分鐘。（其實包的多或者做的慢的話，包好最後一個，第一個已經鬆弛好了，可以不用等這15分鐘直接進行下一步）

14. 進行第二次擀卷，收口朝上從中間向上/向下擀長，然後從上往下捲起（操作手法跟第一次擀卷是一樣的）

15. 再次蓋保鮮膜或者盒子裏鬆弛15分鐘。（其實包的多或者做的慢的話，包好最後一個，第一個已經鬆弛好了，可以不用等這15分鐘直接進行下一步）

16. 取一個麪糰摁住中間，兩頭內折捏緊整理成圓○，放案板上手壓一下擀成圓形面片包入金沙餡，用虎口收口

17. 收口一定要捏緊，不然烤的過程中會爆開

18. 如果你包的比較慢，那包好就先放入盒子裏或者蓋上保鮮膜，防止風乾

19. 將包好餡料的半成品放入烤盤，印上印章或者刷蛋液撒芝麻也可以

20. 200°預熱，中下層，上下火175°35～42分鐘分鐘。（這是16個的量的烤温時間，每個人烤箱脾性不一樣，温度跟時間僅供參考，大於16個的自己適當提高温度/延長時間）

21. 烤好以後放到晾網上晾涼，冷卻以後要馬上打包，不然容易受潮。

22. ⚠️⚠️⚠️做中式酥皮，皮一定要烤透了那酥皮才能保持久點。烤透的皮是會變白色的。有透透的那種都是沒烤透，這種情況下皮很快就會變軟了。

23. 之前單獨做了幾顆沒加肉鬆的，也還不錯，味道跟奶黃味差不多～