備忘錄
28個左右蝦餃
用料
豬肉(可不加) | 30克 |
蝦 | 200g |
冬筍 | 半個 |
胡蘿蔔 | 1/4根 |
木薯粉 | 60克 |
小麥澱粉(澄面) | 100g |
沸水 | 140克 |
蝦仁洗淨瀝乾
冬筍汆水切塊
胡蘿蔔去皮切塊制餡
冬筍 胡蘿蔔入鍋 5秒速度4.5切碎取出備用
一半蝦仁入鍋3秒速度4切碎 另一半蝦仁一切2或3後入鍋 放入 肉糜 鹽 白胡椒粉 糖後 60秒速度反轉1.5拌勻
加入冬筍和胡蘿蔔,加入一勺化開的豬油 30秒速度1.5拌勻 餡料製作完成取出備用100g澄面和30g木薯粉放盆裏拌勻 倒入140g沸水拌勻後倒在案板上 加入另30g木薯粉後按壓拌勻成光滑麪糰 搓長圓條
取約10克麪皮,用大刀壓扁劑子,再用擀麪杖擀開,在皮的三分之一處包入10克內餡,右手從右邊開始捏褶子,左手食指送皮。右手拇指和食指捏褶子。左手拇指跟食指不停地往右手方向推送餃皮邊。重複步驟至左端餃邊捏牢,將包好的蝦餃依次放在蒸鍋蒸盤內,依次做完所有的蝦餃
500g水 煮沸後放上蒸鍋9分鐘V鍵速度1蒸