冰糖山藥

山藥具有補脾胃、生津、補腎的功效，其作用緩和，不寒不燥，補氣而不滯，養陰而不膩，平補三焦。山藥從口感上有脆山藥、面山藥之分，脆山藥一般用來做菜。今天這一道甜湯的食材就是脆山藥，用冰糖醃製，再加以冰鎮，冰涼清甜、脆爽可口。同時加入黃色、綠色、紅色的水果點綴，色彩繽紛，湯色清可見底，視覺上也給人莫大的享受。

用料  

冰糖山藥的做法  

1. 準備好食材。

2. 山藥洗淨後用刨皮刀削皮，山藥汁易引起過敏，帶好手套。

3. 切片，每片厚約0.5釐米。用餅乾切模切出好看的形狀，如嫌麻煩和浪費的，也可不切形狀。

4. 切好的山藥片浸入清水，加米醋防氧化，也可用白醋或檸檬汁。

5. 大火煮開轉小火再煮1分鐘。撈入涼開水中投涼。

6. 取140克冰糖加300~500克水煮化。

7. 冰糖水倒入玻璃碗中，將煮熟的山藥片浸入冰糖水中，點綴各色水果片，冷藏1小時以上。

8. 我的粉紅色是用圖中的米莧煮水取汁，再把山藥片浸在米莧汁中1個小時，山藥片就染成粉紅色了，也可以用火龍果汁染。不過我還建議用紅色水果如西瓜，因為時間長了，染紅的山藥片會把冰糖水也染紅。

9. 這道甜湯，冰涼爽脆、清甜可口，非常適合夏天。

小貼士

①山藥我選的是脆山藥，比較爽口。脆山藥較粗壯，不懂分辨的話可以問一下攤主。
②顏色點綴的水果，黃色的是哈密瓜、綠色的是奇異果，紅色的是用紅米莧汁染色的山藥片。
③紅米莧加少許水煮一下就能得到紅色的汁，將山藥片浸泡1小時左右，加入冰糖水中前要用廚房紙巾擦乾表面。不過時間長了後冰糖水還是被染紅了。
④冰鎮一下口感更好。