非正宗炸醬麪（自用）

自用

用料  

非正宗炸醬面（自用）的做法  

1. 將豆瓣醬和甜麪醬加入碗中，加100g清水攪拌均勻。

2. 香菇洋葱洗淨，切末備用。

3. 豬肉去皮洗淨，和生薑一起加入料理機中打成肉餡，或手工剁成顆粒較大的肉餡。

4. 熱鍋涼油下肉糜，開中火將肉糜炒至微微起焦邊，烹入料酒，後下入洋葱香菇翻炒均勻。

5. 洋葱炒至透明後下入稀釋的混合醬汁，然後下入胡椒粉八角桂皮，開大火燒開。期間不斷攪拌防止粘鍋。

6. 開鍋後轉小中火繼續翻炒，看到醬汁表面有一層明顯的油花後加白糖白胡椒粉提鮮，品嚐鹹淡後酌情加鹽調味。

7. 鍋中燒水，水開後下麪條，待鍋中水再次燒開後，加入250g冷水，再次燒開後再加100g冷水，再次燒開後即可將麪條撈出。

8. 將切好的黃瓜絲，麪條，炒好的炸醬混合均勻即可用餐。（配合大蒜食用更佳）

小貼士

豬肉可選擇肥肉多些的，炒出後味道更香。
熱鍋涼油下豬肉可防止豬肉粘鍋。
豬肉炒出焦邊後烹入料酒並迅速翻炒可能會引發鍋中起火，切勿慌張，繼續翻炒火焰會自己消散。
醬料使用幹黃醬也可以。