人生第一道魯菜
用料
豬肘 | 一個 |
紅燒醬油 | 四勺 |
老抽 | 兩勺 |
腐滷 | 一塊 |
十三香 | 一勺 |
冰糖 | 八塊 |
醋 | 兩勺 |
啤酒 | 一瓶 |
葱姜 | 各八片 |
料酒 | 一碗 |
白酒 | 兩瓶蓋 |
香葉 | 三片 |
大料 | 一塊 |
桂皮 | 兩塊 |
冰糖 | 額外四十塊 |
油 | 少量半瓶蓋 |
水 | |
鹽 | 一勺 |
紅燒豬肘(魯)的做法
火槍燒毛(沒有參考第二段第一行做法)
紅燒湯汁:紅燒醬油四勺
兩勺老抽
一整塊腐乳
兩勺生抽
一勺十三香
八塊冰糖
兩勺醋
一瓶啤酒
霍勻燒開
熱鍋燒空氣烙豬皮到泛黃
加涼水、葱姜、料酒、白酒
燒開打撈血沫
煮二十分鐘
牙籤小刀豬皮扎眼
放入高壓鍋(五十分鐘)/小火慢燉(三個小時)
紅燒汁倒入加水沒過豬蹄
三片香葉、一塊大料、兩小塊桂皮
水 冰糖 1:1加少量油 (冰糖三四十塊)
炒至棗紅色
豬肘下鍋翻轉
紅燒汁倒入(適量,時間長了糖色苦)
大火收汁加一勺鹽 輕推豬肘防止粘鍋
湯勺反覆澆(豬皮面朝上)
收到湯汁剩底
裝盤 澆剩餘湯汁
小貼士
豬肘可以直接拿小刀戳看不出來痕跡
澆汁一定要推動豬肘
不用完全收幹,顏色好看即可