焦糖果仁堅果塔,做了多次,參考幾個方子,調整一下,整理出比較適合自己的做法,記錄下來,以後方便查看!
用最簡單的做法,做出最好吃的堅果塔!
撻皮其實就是餅乾之類,很好吃,
本來打算用蛋撻模,結果撻模太大,就用體仔糕中號模具,剛好,方子可以做14個。
用料
黃油 | 80克 |
糖粉 | 45克 |
蛋液 | 25克(常温) |
低筋麪粉 | 145-150克(夏天建議150克) |
杏仁粉 | 15克 |
鹽 | 1.5克 |
糖漿方面 | |
蜂蜜 | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
無鹽黃油 | 50克 |
綜合堅果 | 350克(備註!南瓜子,蔓越莓一定要放,其它果仁隨意) |
焦糖果仁堅果塔的做法
撻皮材料
黃油室温軟化,就要軟化到這種程度,手指能按下去,冬天實在不行,就用電吹風幫助。
加入糖粉
加入鹽
用刮刀先拌,很快的。
混合拌成這樣。
一次性加入蛋液攪拌(常温蛋液),要有點耐心,開始有點油水分離,不怕,慢慢就不會了,一定要室温蛋液。
拌成糊狀,很快的,攪拌到黃油有點變色,有點膨脹那樣,看似打發了,可以用電動打蛋器。
加入過篩的低粉
加入杏仁粉,不用過篩。
拌勻,不要過度攪拌,容易出筋。
手法是翻拌,按壓。
最後手捏。
不要過度揉捏,沒有乾粉就可以了。
分成每個22克(大小隨意),22克可以做14個。
用保鮮膜蓋上,防止吹乾。
用的這樣的模具,烤好,放涼模具很容易拿出來。
拿一個撻皮,搓圓壓扁放在模具裏,先用大拇指在中間按一下。
均勻的按壓在模具裏。
撻皮全部做好。
拿牙籤扎底部,防止底部鼓起來。
全部都做好就可以烤,烤箱要提前預熱。
烤箱預熱180度°,預熱5分鐘,時間到,撻皮送進烤箱烘烤,烤箱調170度°,烤20分鐘左右,看撻皮厚薄,撻皮厚的烤25分鐘。
温度,時間是常考,各家烤箱温度不一樣。烤好拿出來,放涼,備用。
準備堅果,如果堅果是生的,就要先烤熟。
我的堅果都是熟的,堅果放烤箱裏面,烤箱150度°烤5分鐘,就是加熱一下。
無鹽黃油,白糖,蜂蜜,鹽都放在一起,小鍋裏。
起鍋熬漿,小火。
熬到焦糖色,泡泡很密集,就可以。
把堅果倒進去。
翻炒幾下,動作快點,然後關火。
繼續翻拌,保證每顆堅果都有糖漿。
把焦糖堅果裝在撻皮裏,裝滿。
裝好的放在烤盤裏。
烤箱150度熱風功能,烤7-8分鐘,雙層也可以,其實都是熟的,就是讓堅果和撻皮融合在一起,時間到就拿出來。
放涼就可以吃了,成品焦糖堅果塔。
非常好吃的焦糖堅果塔。
裝上包裝袋,送人自用極好了。
小貼士
記錄過程,留着自用!