用料 蛋白 3個 白砂糖 250g 水 100g 温度計 萬聖節[蛋白霜糖]還吃又好玩的糖!的做法 白砂糖和水倒入鍋中大火加熱到105度後開始打發蛋白 蛋白要打發到硬性發泡。 這時的糖水已經加熱到120度。關火準備倒入蛋白中。 一邊打蛋白一邊倒入120度的糖漿。緩慢倒入儘量不碰觸盆壁和打蛋頭,以免結晶。 糖漿倒入以後盆壁混很熱,一直保持高速打發,直到温度降到室温後停止,用刮刀刮一下盆底攪拌幾下後繼續中速攪打1分鐘。 用圓形裱花嘴擠出小鬼魂的模樣。 放入烤箱低温慢烤,100度烤120分鐘,拿出來檢查一下底部是否乾燥,如若沒有繼續烘烤知道全部變幹。