小時候想學包粽,但因為當時食物珍貴,我媽不捨得浪費材料給我學包,導致一直到我成家還不會包粽。婚後見家婆包粽,嘗試跟住學,但她只放糯米花生豬肉的粽,我覺得口感好一般,不適合我的口味,加上我又不喜歡三角的造型,我喜歡大大一隻的多豆粽,所以老公和兒子都喜歡吃粽的加持下,這幾年我不停的折騰合適自己口味粽,分享給親朋好友也覺得味道很好,特意整理出材料的配比供像我一樣的小白參考,畢竟我們不像高手那樣,單憑手感放調料就可以把味道調理得剛好
用料
幹粽葉 | 約2扎,看個人包的大少而定 |
糯米 | 5斤 |
五花肉 | 適量,看個人喜好備用 |
綠豆 | 半斤 |
去皮綠豆 | 1斤 |
紅豆 | 半斤 |
紅腰豆 | 半斤 |
眉豆 | 半斤 |
鹹蛋黃 | 28個(大約) |
醃製的五花肉的配料: | 5斤肉所需要份量 |
五香粉 | 一小包 |
雞粉 | 3小勺 |
胡椒粉 | 10克 |
鹽,白糖 | 各75克 |
蠔油 | 75克(可改用同份量的南乳,本人不喜南乳的味道才用蠔油) |
醃糯米和豆的配料: | |
鹽,糖 | 各75克 |
花生油 | 75克 |
雞粉 | 3小勺 |
五香粉 | 一小包 |
食用純鹼 | 25克(可改用梘水35克) |
多豆鹹肉粽的做法
五花肉提前8小時放入醃肉的配料醃製,或提前一晚醃好放冰箱備用口感更好。
先把除了去皮綠豆外的豆用水泡4小時或以上(此圖是以前包拍的舊圖,然後有拍到新的再更換)再泡去皮綠豆,去皮綠豆只需要泡二小時左右
糯米浸泡4小時左右(我經常中午浸米和豆,晚飯後包)
把浸泡好的豆和米盛幹水後,先倒入所有豆到盤,加入醃糯米和豆的配料先撈均勻,再倒入糯米再次撈均勻備用。
泡洗粽葉,可以用水浸泡兩小時以上再衝洗乾淨直接使用,又可以用開水煮半小時後沖洗乾淨使用
把粽葉折成自己會包的樣子,放一層混合豆的糯米後加入醃製好的五花肉鹹蛋黃(還可以放栗子,瑤柱,冬菇等按個人喜歡的搭配添加沒有影響的)再鋪上一層混合糯米包紮成形。
包好的成品
直接把成品放入鍋中,倒入淹過粽的水,視成品大少而定煲5至8小時不等
小貼士
粽葉預多不預少,畢竟每個人包的手法不一樣,用量也會不一樣
此方純按我個人口感調理,豆可更換自己喜歡的替換或增減
圖片是手機存之前包粽拍的舊照湊合,方是這兩年用得最多的,好友好評最高的一個組合搭配