用料
粽葉 | |
紅棗(或者蜜棗) | |
糯米(江米) | |
線繩 | |
水 |
講粽葉浸泡在熱水中。由於我買的是幹粽葉,所以就泡了一晚上。濕粽葉泡3小時左右就可以了。提前泡主要是為了讓粽葉變軟。
將糯米(江米)洗淨,在水中浸泡一夜(有一種説法是泡的時間越久做出來的粽子越黏)。
將水燒沸。
把浸泡過後的粽葉放入沸水中煮軟。此步驟一是為了消毒,二是為了將粽葉煮軟。
將煮好的粽葉放入温水(熱水也可)中浸泡,靜置30分鐘。注:包的過程中?勿將粽葉拿出,以保證葉子水分充足。
將洗淨的紅棗放入沸水中煮軟,如用蜜棗可以略過此步驟。
用左手拿一條粽葉。
如圖摺疊,由於拍攝原因單手圖示意,實質應該兩手操作。
摺疊後如圖,粽葉兩條中線應平行或重疊。
在摺好的粽葉中放入少許(1/3左右)糯米(江米)。注:放置過程中儘可能將糯米(江米)中水去除。
放入紅棗或蜜棗。
繼續添糯米(江米),到將棗覆蓋。將糯米(江米)拍平。注:初學者推薦少放糯米(江米)。
如圖將粽葉兩側摺疊。
如圖,將粽葉對摺。
正面如圖
將粽葉多出來的部分並好,向左或者右邊折。
取出線繩,剪適量長度。注:保險起見可以剪得稍長一點,我剪的大概30-40cm,長度與你包的粽子大小有關。
如圖,將線繩橫向纏繞兩到三圈,繫緊。注:此處應儘量繫緊,防止漏出。
取出高壓鍋(阿迪鍋),將水沒過粽子即可,煮45分鐘。注:此處可以用普通煮鍋,但時間稍長,大概一小時左右,因情況而定。
將煮好的粽子放入冷水中靜置,拔涼。此處是為了讓粽子抱團成型。
小貼士
1. 將煮好的粽子過涼水之前,需稍微放涼。
2. 煮好的粽子最好多泡在涼水中靜置一段時間,因為這樣可以讓粽子更好的塑型。
3. 如果喜歡甜一點的粽子可以在泡糯米(江米)的時候放入少許糖(此處因個人口味而定)。