棗泥山藥糕,第一次品嚐時,我只能用震驚來表達,棗泥與山藥恰如其分溶合的味道,是如此的美妙,入口即化,香甜適中,讓人難忘,以至繁瑣的製作過程也忽略不計。這次為家人做湯圓,我用棗泥山藥餡,外層再裹上用南瓜泥、紫薯泥與糯米麪團混合的彩雲外皮,養生、養胃、養眼。
用料
糯米粉 | 200克 |
山藥 | 250克 |
紅棗 | 250克 |
南瓜 | 150克 |
紫薯 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
黃油 | 10克 |
冰糖 | 適量 |
熱水 | 90克 |
養生彩雲湯圓的做法
紅棗去核切片,放入蒸鍋裏蒸30分鐘左右,蒸至棗肉軟綿
山藥去皮切丁,泡在清水中10分鐘,撈出放入微波爐裏叮綿
南瓜去皮切片,放入微波爐裏叮綿,紫薯去皮切片,放入蒸鍋蒸綿
將蒸好的紅棗去皮取肉,然後依次將棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中,用擀麪杖壓成泥
取適量的山藥泥和棗泥,包入一小塊黃油
搓成棗泥山藥團(這份量一共揉出12個)
取100克糯米粉和20克奶粉,倒入90克熱水,和成麪糰
餘下的粉量分別加入南瓜泥和紫薯泥中(紫薯泥含水量少,可以適當加一些熱水),和成南瓜麪糰和紫薯麪糰
取適量的白色麪糰和黃色麪糰(或紫色麪糰),搓圓
用食指和拇指轉成窩狀,放入棗泥山藥球
用虎口輕輕收緊口子
再輕輕揉圓
盤中抹上一層油,將做好的彩雲湯圓放入盤中
鍋下彩水燒開後,放入彩雲湯圓
倒入冰糖
煮至彩雲湯圓浮起上即可
小貼士
1、山藥粘液中含皂角素也稱植物鹼,粘在手上會刺激皮膚髮癢,可先把山藥連皮泡在水裏5分鐘,再刮山藥皮就可防止手癢。
2、山藥去皮後容易被氧化變黑,可先泡在水中,烹飪時再拿出。
3、棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中,用擀麪杖壓成泥,口感才細膩,也可以用攪拌機分別打成泥。
4、做好的湯圓必須放入塗抹油的盤中,可防止粘在盤中,也可以墊上油紙或是錫紙。
5、和糯米糰時,紫薯的含水量較少,可以適當加些清水。
6、糯米粉中加入奶粉口感會更好,黃油可加可不加,不影響口感。