法式中芝士蛋糕

製作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此奶酪又被稱為“奶黃金”。奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40％～50％的磷日需求量

用料  

法式中芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪隔温水（50度）軟化後打成膏狀

2. 加入蛋黃攪打均勻

3. 加入牛奶攪打均勻

4. 加入隔温水液化的黃油攪打均勻

5. 過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻

6. 蛋白冷藏後加入檸檬汁，打出魚眼泡加入一半細砂糖，打出細膩泡沫後加入剩餘細砂糖繼續打發

7. 蛋白打至濕性即可（8成）

8. 分多次將蛋白霜挑入做法5中，翻拌均勻

9. 從20cm高處將芝士蛋糕糊倒入模具（模具內事先刷上薄薄一層色拉油，並用錫紙包好底部），並震模擠出大氣泡

10. 水浴法（烤盤盛水插入下層，模具坐於烤網插入中下層），上管150度，下管160度，烤80分鐘左右即可（缺水要中途補水）

11. 出爐後徹底放涼，入冷藏室冷藏3小時

12. 用紙張剪出網格狀，蓋於芝士蛋糕表面，用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可

13. 切芝士蛋糕的時候一定要將刀加熱，每切一刀都要擦乾淨重新加熱再切