枇杷杏仁塔

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》
甜蜜軟糯的枇杷和南杏仁獨特的香氣，是屬於初夏的獨特記憶~
【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

用料  

枇杷杏仁塔的做法  

1. 製作杏仁豆腐：
   1、3大匙南杏仁粉和3大匙細砂糖、50ML冷水混合，中火加熱直至細砂糖完全溶解，整體呈現濃湯狀態後加入250ML牛奶，繼續加熱至沸騰時熄火，製成杏仁牛奶
   2、5g吉利丁粉和2大匙冷水（吉利丁粉用）混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全溶解
   3、把吉利丁溶液加入稍放涼的杏仁牛奶，攪拌均勻後過篩一次，倒入保鮮盒中，蓋上蓋子送入冰箱冷藏室冷藏2小時以上

2. 製作糖漬枇杷：
   1、8~10個枇杷洗淨去皮，對切兩半，剝皮放入帶蓋保鮮盒中備用
   2、200ML冷水、50g細砂糖、60ML檸檬汁和2大匙杏仁利口酒混合加熱至沸騰後倒入裝有枇杷的保鮮盒中，冷卻到不燙手後蓋上保鮮盒的蓋子，送入冰箱冷藏室冷藏2~3小時

3. 製作塔皮：
   1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室温回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻
   2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團
   3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

4. 製作雙重杏仁塔餡兒：
   60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室温回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML杏仁利口酒、30g大杏仁粉、30g南杏仁粉和20g低筋麪粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

5. 製作塔底：
   1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿
   2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上雙重杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微温、摸上去比較結實後輕輕倒扣脱模，放置到完全冷卻備用

6. 組合：
   1、把糖漬枇杷切面向下，沿着塔底的外圈緊密排列一圈
   2、把杏仁豆腐用湯匙舀出，放在中央
   3、繼續把糖漬枇杷堆高並在空隙處填上杏仁豆腐
   4、在最上層的枇杷上塗一層鏡面果膠，裝飾上薄荷葉

小貼士

南杏仁粉就是平時製作杏仁豆腐用的那種細膩的杏仁霜，不是製作馬卡龍用的大杏仁粉