蛋黃派

用料  

蛋黃派的做法  

1. 製作蛋糕：首先將黃油加牛奶放入碗內，隔水加熱成液態

2. 打蛋盆裏打入雞蛋，加蜂蜜、糖，隔40-45度温水加熱，一邊隔水加熱一邊用手動打蛋器攪拌，一直到蛋液温度達到33-38度，把打蛋盆移出，用電動打蛋器中速開始打發，一直打發到提起打蛋頭，蛋液會如緞帶般慢慢地流下，可畫出8字型，並停留幾秒鐘後才消失；

3. 一次性地加入過篩後的低筋麪粉，用刮刀從底部往上翻拌，取一少部分的麪糊先和黃油溶液拌在一起，再倒入盆裏就比較容易拌勻了。一旦加入黃油溶液，就要迅速翻拌，因為打發蛋液一旦遇到油脂會馬上消泡，所以要動作快。

4. 麪糊拌勻後馬上倒入模具中，八九分滿即可。入烤箱160度上下火，中下層烤18-20分鐘，輕拍蛋糕表面，有彈力不粘手，蛋糕就烤好了。

5. 接着製作內餡：蛋黃中加入糖，用電動打蛋器中速攪打均勻，不需要打發。牛奶倒入小奶鍋中，開小火，再倒入打散的蛋黃液，一邊加熱一邊不停地攪拌鍋底，一直煮到75度，用手劃過會有一道痕跡。煮好的奶漿用網篩過濾，以免有結塊的現象。

6. 將軟化黃油打散，加入香草精，分三次加入放涼的蛋奶液，將做好的內餡裝入裱花袋中。

7. 冷卻的蛋糕撕去紙膜，用筷子在旁邊插一個深洞，將蛋奶糊擠入蛋糕的內部，不要一下子擠得太多，以免蛋糕內部爆開。