杏仁奶酥皮香蕉墨西哥麪包

這個香蕉口味的墨西哥麪包，雖然外貌平平，卻有着特別豐富的口感，加了杏仁粉的脆脆的奶酥皮兒，沒使用酵種也超級柔軟的麪包體，一口咬下去簡直顛覆味蕾😋

用料  

杏仁奶酥皮香蕉墨西哥麪包的做法  

1. 先做個香蕉奶昔👆
   牛奶+香蕉入料理機，選擇奶昔鍵多打兩遍越細越好！
   ⚠️⚠️夏天做完可以冰凍10分鐘降温利於打面控制面温！奶昔最後加入，根據麪粉吸水量逐漸添加，不是必須全部加入！
   
   

2. 1.除鹽和黃油外所有粉類混合加入所有混和的液體裏，入廚師機低速混勻，中高速攪打成較光滑麪糰。
   2.加入鹽，繼續低速混勻中高速打出粗膜。
   3.加入黃油，同樣方法打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加！香蕉奶昔最後根據麪糰狀態不一定全部加入！注意控制面温！麪糰出缸温度控制在26度為宜！
   ⚠️⚠️麪糰開始會粘缸底，麪筋形成後會逐漸離缸，注意及時判斷出膜情況，避免打斷面筋！

3. 打好的麪糰拉緊表面團圓，在温度28度濕度75%環境下發酵50分鐘，至體積增大兩倍，麪糰表面撒粉，手指按壓有指痕不消失。

4. 發酵期間製作表面脆皮醬👆
   黃油軟化加入糖粉攪拌均勻，分次加入蛋液混勻，篩入低粉和杏仁粉混勻，裝入裱花袋備用。
   

5. 整形👆
   1.一發好的麪糰扣拍排氣後分割為等份
   2.輕輕釦拍排氣
   3.將邊緣向內收
   4.翻過來如視頻手法邊排氣邊收攏麪糰
   5.尾部捏合好
   6.翻過來表面隨時蘸手粉防粘，整理成圓形。
   

6. 1.烤箱180度風焙烤預熱15分鐘。
   2.二發好的麪包胚表面擠上醬料，也可以撒杏仁片。
   3.入烤箱中下層，180度風焙烤8分鐘定型，換170度根據上色加蓋錫紙和烤盤繼續烤7分鐘。

7. 出爐😋

8. 早餐😋太好吃了！

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。
2.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和温度。
3.表面醬料不要太少蓋不住表皮。