超級雜糧麪包

早就盯上了這超級雜糧麪包。但那時沒有罌粟籽，也還在困惑於粗玉米粉的細度。
雖然慣於用其他材料代替掉手邊沒有且不常用的材料，但對於《學徒麪包師》，卻想要儘可能地接近原作。即使是那些標註為“可選”的東西，也總是想盡量地做到“必選”。
雖然作者説，這款麪包“拓展了穀物選擇的可能性”，“可以用小米，藜麥，莧菜籽或蕎麥來代替玉米或燕麥（或將它們混合起來）”。但也還是想要那個非替代的最原版。
“這款麪包和它的衍生版本是世界上最好的吐司，因為添加了蜂蜜和紅糖來增加甜味。所以麪包在烘焙過程中焦化的速度很快。這些穀物保留了水分，在切片烤制的時候，雖然切片很脆，但仍然能夠保持濕潤的甜味。”“我通常會在麪包是撒罌粟籽，因為它既能美化外觀，又能增加味道，比芝麻要好得多。”。
“配方中用到了少量煮熟的米。如果特意為麪包而煮米似乎有些麻煩（除非你製作的麪包比配方中的多）。所以我建議在煮飯的時候多煮一點兒，然後留一些來做麪包。”事實是，煮飯的時候從來就沒有加過糙米，更沒有單純的糙米飯。所以，根本不可能留一些來做麪包，還真得“特意為麪包而煮米”，即使製作的麪包比配方中的少。
“你也可以不使用牛奶，完全用等量的清水來代替。未添加牛奶的麪包會比較勁道，顏色也比較淺，因為牛奶不僅那個軟化麪糰，增加營養，還含有少量的乳糖，有助於麪包 皮焦化。”最喜歡深色的麪包，可是，為什麼不是全部用牛奶呢？
最後發酵90分鐘，然而，一不留神多發了半小時，本以為麪糰該塌了，沒想到，捧起來麪糰雖然隨着手的晃動顫顫巍巍，卻還是很結實的樣子。這麪粉的筋力似乎還挺不錯。。。。

用料  

超級雜糧麪包的做法  

1. 浸泡液：粗玉米粉14克，燕麥10克，麥麩4克，水28克

2. 將所有材料倒入碗中

3. 混合均勻，蓋水保鮮膜，室温下放置一夜

4. 主麪糰：高筋粉191克，紅糖21克，鹽5克，乾酵母4克，煮熟的糙米14克，牛奶56克，水85克，罌粟籽1/2大勺，蜂蜜14克

5. 將麪粉，紅糖，鹽，酵母倒入麪包桶，攪拌混合

6. 加入浸泡液，煮熟的糙米，蜂蜜，牛奶和清水

7. 放入麪包機，和麪程序，攪拌20-30分鐘

8. 能拉出薄膜

9. 放入大碗，基礎發酵90分鐘

10. 麪糰長大

11. 倒在案台上，按扁成長方形

12. 捲起

13. 成圓柱形，捏緊收口

14. 放入土司盒中，最後發酵90分鐘

15. 麪糰長至土司盒邊緣

16. 表面噴水，撒滿罌粟籽

17. 放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約40-60分鐘

18. 表面呈棕黃色，出爐

19. 脱模，冷卻2小時

20. 切片食用

小貼士

若沒有麥麩，可以用等量其他材料代替。
沒有糙米飯也可以用白米飯代替。
烘烤時間與温度，需根據烤箱實際情況酌情調整。