紅糖小餐包

軟綿綿的小餐包，用紅糖替換了白糖，軟面裏散發着紅糖的蔗香，別具一番風味呀！

用料  

紅糖小餐包的做法  

1. 中種所有材料混合均勻揉成光滑的麪糰。

2. 蓋保鮮膜冷藏發酵12-17h（或室温4h）至3-4倍大，拉開呈蜂窩狀。

3. 紅糖隔水或用温水融化。

4. 除鹽和黃油以外的所有材料放入廚師機，中種撕小塊，揉成團後加入鹽，出厚膜後放入黃油揉至能拉出薄膜。

5. 透明的薄膜。

6. 取出整理成光滑的麪糰，放温暖處發酵至2-2.5倍大（用手指蘸麪粉搓洞不回縮）。

7. 發酵好的麪糰取出排氣，平均分割成16份。

8. 滾圓放入烤盤。

9. 温暖濕潤（温度35度左右，濕度75%左右）發酵至2倍大（手指輕按能慢慢回彈）。

10. 表面刷上一層薄薄的蛋液，撒上少許芝麻。

11. 放入預熱好的烤箱，中下層，180度，20分鐘，上色後及時蓋錫紙。

12. 取出脱模晾涼密封保存，吃不完可以放急凍，吃之前直接150度，5-8分鐘。

小貼士

1.水的用量根據麪粉吸水性靈活調整，建議用30g水化紅糖，剩餘根據狀態調整；
2.烘烤時間和温度根據自己烤箱脾氣靈活調整。