香噴噴的熱狗卷/香腸麪包

因為技藝不精，揉圓的麪糰在搓成長條過程中，怎麼都弄不平整光滑，導致繞到火腿上的麪糰看起來坑坑窪窪的，導致一度想放棄，還好要看出爐的效果才堅持下來。最終成品還是存在賣相不夠好，不夠精緻問題，但味道居然出奇的好，軟軟的麪包香香的底，搭配好吃的香腸，妥妥的搶手貨。

用料  

香噴噴的熱狗卷/香腸麪包的做法  

1. 將麪糰部分的原材料，除鹽、黃油外全部放入麪包機。一般我是先液體再粉類，糖和酵母最後。啟動麪包機的和麪程序，也就是20分鐘

2. 程序停止後放入軟化的黃油和鹽，再啟動麪包機的和麪程序，也就是20分鐘。

3. 標準是揉好的麪糰就可以拉出手套膜或大片的薄膜，然後揉圓自然發酵。再説明，時間僅是參考，關鍵看狀態

4. 室温發酵至2-2.5倍大，戳洞不回縮

5. 麪糰平均分成12份，揉圓

6. 鬆弛15分鐘

7. 麪糰揉長成條狀，長度最好是香腸的4倍，我這個還是稍微差了一點

8. 最關鍵的一步：將麪糰一圈圈的繞在香腸上，每一圈一定要貼緊不要留空隙（不然發酵過程中空隙會越來越大），注意收尾要收緊，尾端塞入麪糰內。然後二次發酵至2倍大。

9. 在發酵好的麪糰表面刷上蛋液

10. 入預熱烤箱180上下火23分鐘

11. 剛烤出爐的麪包顏色看起來都有點幹，放涼之後有一個回油回軟的變化

12. 步驟做法都很簡單的小餐包，難度就在麪糰的發酵以及將小劑子搓揉成光滑的細長條這個過程，還有面條纏繞在火腿上一定要緊一些。關鍵還是要多動手多練，不然像我做的這樣醜萌醜萌的，其實也沒關係，關鍵是好吃，軟軟的麪包，太香了。

小貼士

1、剛開始學做蛋糕、麪包時一直很忐忑的將所有食材都按照做法，1克都不差。做多幾次發現，其實烘焙和中餐一樣，也可以適量和少許的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理範圍內（誤差不超過5%或10%）問題也不大的。説這個是想表達，我屬於隨性派，如果食材略微不足，或者稱的時候老是量不準，差一點點（酵母除外，因為份量實在是太少了，1克和2克還是區別很大的）其實不會導致失敗，不用太糾結。
   2、按我家麪包機的脾氣，和麪的第一個程序20分鐘是成團了但是稍微硬一點的，第二個程序再來20分鐘，這時候麪糰基本上已經OK了（正常氣温15-25度之間），大部分情況下手套膜是沒有的，軟但是會破，一般再加半個到一個程序，簡單來説就是總共和麪60分鐘，基本上可以拉出薄的手套膜。但具體和氣温、濕度、麪粉吸水性有關，關鍵看狀態（有過30分鐘出膜，也有過65分鐘出膜的），哪怕沒有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之後是光滑狀態就可以了。
   3、麪包怕熱不怕冷，天氣太熱就很容易發酵過頭，所以氣温高於25度時，麪包缸可以先放冰箱冷藏1小時，牛奶、雞蛋都是冷藏過的會比較好。室温比較高的時候（我自己是按20度以上）黃油不提前軟化也沒有問題，切小塊直接丟麪包機就好。而且麪包機的蓋子最好打開，充分散熱。
   4、食材放麪包機一般是先液體再糖類粉類最後放酵母，黃油和鹽是在麪糰初步和勻後再放，不要讓鹽和酵母直接接觸，會影響發酵；
   5、麪粉吸水性不同，空氣濕度也不一樣，和麪過程中摸一下面團（不要等和麪程序全部結束後再去觀察），如果覺得麪糰太乾，可以適當加一些液體（一般10-15克），後加水也是一樣原理，不要一次性倒，倒一點充分吸收後覺得還不夠軟就再繼續加，直到麪糰柔軟為止。
   6、關於發酵一般都建議一發（和麪後揉圓發酵到2倍大）温度在28度左右，二發（整形結束入吐司盒發酵）一般在40度以下。如果天氣好（28度左右）我會蓋上保鮮膜全程室温發酵，如果氣温太低（20度以下）我都會放烤箱用發酵功能。在烤箱裏發酵不蓋保鮮膜，為避免麪糰表面太乾，記得在烤箱裏放小一碗水增加水汽和濕度。20-28度之間就看心情了，趕時間就入烤箱，否則就等等......