中式麪包基本面團

用料  

中式麪包基本面團的做法1 (A:用麪包機制作)

1. 參考了新桐的利用麪包機使麪糰起筋的方法,感謝新桐

2. 事先把奶油從冰箱取出放致室温待用.然後把所有材料依水最先其次麪粉,再加入其他材料的次序放入麪包機裏.使用甜麪包(SWEET),按開始(START)20分鐘.中間可以用橡皮刀幫助機器把麪粉都均勻地揉進去.其實這個配方基本上不需要這個動作.然後停止程序,再重新開始,用同樣的甜麪包檔,再開20分鐘，靜置發酵到1.5倍大小的體積，就完成基本面團了.這個麪糰做好後大概有960--970克

中式麪包基本面團的做法2 (B:用手工揉搓製作)

1. 這個是要有相當勞動強度的工作,因為,麪包的鬆軟可口一定要麪糰起筋.而手工要達到這個目的就一定要花力氣了

2. 把麪粉,酵母,糖,鹽混合均勻後放入揉麪的容器裏

3. 加入雞蛋,奶粉和水和麪成光滑麪糰

4. 把麪糰轉移到乾淨的工作台面上,把奶油揉進去

5. 象用搓衣板搓洗衣服那樣的動作,用雙手並利用身體的重量,由內往外反覆搓揉麪團

6. 把麪糰做成長型,抓住一端,用力摔打直到麪糰完全出筋,把麪糰揉到表面光滑充分發酵即可