迪妹er的麪包記錄2016

ヾ(･ω･*)ﾉ給2016的麪包妹子們做個記錄~

用料  

迪妹er的麪包記錄2016的做法  

1. 2016.1.31 温度：0度～2度 直接法 260g風箏高筋麪粉 雞蛋42g 純淨水111g 糖30g 鹽3g 酵母2tsp（約6g）手持揉麪器 擴展階段 麪糰不粘手 發酵約2.5h烤箱發酵 30~40度之間 墊一盆熱水 波紋吐司盒 參考[奪命軟吐司]
   
   發酵：二發可能過頭了，進烤箱後長不高，或者是沒有預熱就放進烤箱了。下回做吐司只做一發。
   
   小矮子，組織、拉絲均尚可。皮硬。

2. tips
   1tsp酵母=3g 夏3冬5左右
   冬日發酵：烤箱預熱180後關閉，底層放開水一發裹保鮮膜約1.5h即可 太長導致酵母后勁不足
   二發：吐司模9分滿加蓋或者錫紙，約2h，將近3倍大
   普通麪包1h，2倍左右
   酵母：燕子優於安琪
   加水比加牛奶好揉
   
   經驗來自1st的小矮子吐司
   

3. 金像高筋粉300g 雞蛋56g 純淨水約135g左右 麪糰微粘手 安琪酵母2tsp 手持揉麪器 完全擴展階段
   
   一發1h不完全
   二發2h
   
   烤制：170 20min 轉180 10min
   彈性一般口感軟嫩
   拉絲滿意

4. tips
   儘可能使用湯種

5. 沒有仔細稱量
   金像高粉260g 糖38g 鹽2g 奶粉3tbsp 雞蛋1個 水135g 酵母6g 湯種：20g高粉100g水
   麪糰總重624g
   一次發酵
   發酵時間真的很長啊。。。畢竟是1%的酵母
   拉絲滿意 高度不夠 口感滿意 組織滿意
   因為是一次發酵所以還是感覺有些粗糙

6. 天氣熱起來 記錄一下吐司烤制的温度和結果
   預熱150°顯示180° 進烤箱後150°烘烤了50分鐘，烤過，嚴重回縮凹腰。
   下次預熱150°[實際180°] 進烤箱後轉135[差不多實際150°]
   烤大概40分鐘左右