非常成功的奶香手撕麪包

三能水立方吐司盒 首用

從春節開始在家隔離期間用了莉莉菲的方子，鏈接
我根據自己遇到的情況記錄一下。
1，最早用的舊450g的吐司盒，150度，烤了30分鐘，烤箱下面用烤盤加水加濕。用的三良高筋麪粉，麪糰有些幹，後來加了大約5g-10g黃油，烤出來的麪包內部非常柔軟。
2，因為買了凱伍德華夫餅機，它三明治的麪包尺寸較大，普通長方形吐司盒做的麪包截面小，不能用來做可以封邊的三明治。所以入手了新的水立方吐司盒，也是450g的。
這次做了兩盒，用的兩倍的量，用的80g左右的新良麪粉，其餘用的金像高筋麪粉，博世的廚師機有點兒帶不動麪糰，感覺有些幹，最終單個麪包比原方多加了10g-20g牛奶，5-10g黃油（後期揉不動，隨機加的，沒稱重）。

………………


淘寶客服説，這種吐司盒可比普通吐司盒

1⃣️温度可低10度左右，時間可縮短5-8。

這次温度和時間剛好。

2️⃣450g是是指麪糰的重量！

這次超了！麪糰大約560g……吐司盒被撐吐了……

………………

下面是一個的量，這次用新吐司盒感覺量偏大，下次想減少成括號裏標註的量。

用料  

非常成功的奶香手撕麪包的做法  

1. 把牛奶、煉乳、奶粉、雞蛋、白砂糖稱出重量後，混合，放到冷凍室裏冷凍十來分鐘，沒有急凍，只是冷卻。同時稱之後的材料。

2. 涼的步驟1裏的液體放入攪拌缸，放耐高糖酵母，放高筋麪粉和鹽。攪拌缸上綁上冰凍過的冰袋，這次只綁了一個，包上了半個缸。確實控制了温度，到最後出手套膜，面是温的，比以往麪糰温度低了很多。
   
   開始揉麪。這次用CC愛媽媽博世廚師機的手套膜方子，鏈接
   
   a.開一檔，3分鐘混合材料。
   b.開二檔，3分鐘成團。
   c.開三檔（中間開了5分鐘四檔）10分鐘成光滑麪糰。用手摸麪糰，得感覺軟粘才行。（我這次覺得粘手，但很有彈性。再加黃油時，黃油揉不進去，所以應該還是有些幹）如果感覺硬，不軟，可以再加些牛奶。
   d.加入黃油，1檔揉勻，原方是2分鐘。換3檔（中間換4檔一會兒）揉30分鐘，可以看到麪糰被狠狠的甩起來了。停下後能看到麪糰黏着光滑的攪拌缸有些拉絲。
   最後揉出了手套膜。

3. 停止揉麪後，立即把麪糰均分成三份，用保鮮膜包好，拿一個用手左右拉伸向下包一下，在旋轉，繼續拉伸向下包，把麪糰包光滑。差不多包4次。其他的一樣。

4. 第一擀：
   拿第一個麪糰，用手稍微滾成圓柱型，收口向上，擀成長約40-50cm長的面片。由上往下卷緊實。可以邊抻邊卷。三個分別完成，並蓋好保鮮膜。

5. 第二擀：
   再把第一個面卷豎躺放，收口向上，繼續擀成50cm左右和吐司盒寬度差不多寬的面片。
   由上往下卷緊實，卷數越多越細膩。

6. 卷完的收口向下放在吐司盒裏。

7. 烤箱先預熱一下，我的烤箱最低只有60度，大約5分鐘，用温度計看一下温度，30度左右，就關掉，底下放一盤開水，把吐司盒放在烤網上。關上烤箱門。大約2小時。發酵到7、8分滿。取出。

8. 烤箱預熱到150度，之前發酵用的那盤水不取出，繼續用。吐司盒放在烤網上。烤箱140度，烤30分鐘。

9. 震膜，取出，晾涼。

10. 型很好

11. 側面

12. 拉絲啦！

13. 綿密細膩的質地