村田裕子的減糖80%圓形小麪包

事前準備：黃油切成1cm塊狀，室温下回温；酸奶、蛋液、奶油奶酪室温下回温。

PS：
1.蛋液不足55g時，加水至足夠的重量。蛋液多於55g時，去除多餘的重量。
2.室温高於25℃時，其他材料放入冰箱冷卻後再使用，會比較方便操作，成品狀態也會比較好。

此方子的圓形小麪包1個：165kcal  糖類4.9g  鹽0.4g

小貼士也請認真閲讀哦(´-ω-`)

用料  

村田裕子的減糖80%圓形小麪包的做法  

1. 將麥麩粉、大豆粉、杏仁粉、小麥蛋白粉過篩放入盆中，赤藻糖醇、酸奶和酵母放在一側，奶油奶酪、無鹽黃油、鹽、蛋液放在另一側。

2. 在盆中酵母上淋40ml温水。如果是用廚師機或麪包機和麪可直接跳至步驟6。

3. 用手進行初步混合，當水分吸收後，用手掐揉麪團，揉到不粘手後，用刮刀刮下盆邊緣的麪糰，與盆中的麪糰整和成已一團。

4. 將麪糰放到面板上進行推揉，朝着遠離自己的方向，用手掌根部，推揉十次，再把推開的麪糰再對摺回來繼續揉，推揉十次，可以撒適量大豆粉來防沾。

5. 將麪糰旋轉90度，同樣進行步驟4的推揉。重複步驟4、步驟5的推揉150～200次，直至麪糰表面邊光滑細緻。

6. 將麪糰放在手上，輕搓成圓形，再將麪糰邊緣處往下拉，將麪糰收在一起，並用手指將收口處捏緊。將收口朝下放在面板上，輕輕用雙手逆時針搓圓麪糰，搓成大致10cm的球形。收口朝下放入乾淨無水的盆中發酵，可在盆中塗上薄薄一層玉米油。

7. 第一次發酵，將盆子蓋上保鮮膜，放至25℃處40～50分鐘，體積達到兩倍大即可。（時間可能稍有差異，以體積為準）也可以使用烤箱的發酵功能28℃，發酵30分鐘，要注意隨時查看麪糰的體積，可以在烤箱裏放一小碗水進行加濕。

8. 確認發酵效果，將手指摁進麪糰10秒拔出，痕跡不消退即可。如果痕跡消退，則需要再發酵5～10分鐘。

9. 排氣，將麪糰取出放在面板上，用手輕壓排出麪糰中的空氣。

10. 將麪糰搓成長約30cm的長條，均勻分成8份，切好的麪糰蓋上濕布，以免表面風乾。

11. 準備好烤盤鋪上油紙，取一個小麪糰，光滑細膩的一面朝上放在手上，用手輕輕把麪糰壓平，把麪糰邊緣向下拉攏，然後翻面將邊緣捏合。

12. 收口朝下，放在面板上，用手逆時針輕搓成圓形，放在鋪好油紙的烤盤上，並蓋上濕布，其他麪糰以同樣方式做好放在烤盤上。

13. 二次發酵，可將烤盤放入大塑料袋中，並向袋內噴水，將袋口封好，但別讓袋子粘到麪糰，25℃處發酵45～60分鐘。也可使用烤箱發酵28℃，發酵30分鐘，在烤箱內放置一小碗水增加濕度。發酵約20分鐘時，查看麪糰發酵情況，若發現收口處開裂，用手指捏緊。麪糰發酵至兩倍大即可。隨後開始預熱烤箱170℃。

14. 將烤盤取出，放到預熱好的烤箱下層，170℃，烤15～18分鐘。根據自己烤箱確定時間，表面淡褐色即可出爐。取出的麪包放在架子上冷卻。完全冷卻後放入袋子中收好，可以冷凍，下次吃的前一天放冷藏解凍或用微波爐解凍即可，解凍後也可放烤箱烤熱再食用。

小貼士

1.上方子為高減糖版本，如果沒有小麥蛋白粉，可以將上方子中麥麩粉、大豆粉、杏仁粉、小麥蛋白粉改成麥麩糊（麥麩粉45g，高筋麪粉5g，水50ml來製作）和高筋麪粉150g，這是一個低減糖版本。除麥麩糊外其他材料如上方放入盆內，然後製作麥麩糊，步驟如下：高筋麪粉加水用打蛋器攪勻，微波爐微30秒，取出後攪拌至出現粘性，加入一半麥麩粉攪拌至無顆粒，再加入剩餘麥麩粉，換刮刀攪拌按壓，將麥麩糊和盆內其他材料一起混合即可，後續步驟和上方子相同。
2.如果需要添加其他材料，如核桃碎、開心果、培根碎、芝麻等，在步驟5後加入再揉勻即可。如果加入液體材料或濕度大的材料，如菠菜碎、番茄汁等，在步驟1後放入即可，注意放入的材料要在一側，不要碰到酵母，也可以把酵母挖個小坑埋起來。
3.關於整形，如果想做其他形狀，如麪包卷（像牛角包那種卷，但和牛角包完全不同哦）、表面有十字開口、法棍形、佛卡夏形等，在步驟9後進行分割整形即可，後續從步驟13開始繼續如上方進行二次發酵直至烘烤結束即可，但要注意，形狀不同，烘烤時間也會不同哦。