“看見她身影的一瞬間，我的胸口受到地震一般的震顫，嘴裏乾的像沙沙作響的沙漠”。
或許你也會有過此種感受，也許那並不是一個完美的吐司，也許她沒有細膩的肌膚與雲朵般的柔軟，甚至她是個並不高挑的矮胖子——但是你從心底裏感到一陣莫名的喜悦，心情彷彿四月裏晨輝下柔柔搖擺的紅櫻，一切都像是水到渠成一般。這便是今日我遇到的百分百吐司，在蕭瑟寒冬裏好像一道和煦的光。
此為2個750g吐司盒用量。450g吐司盒請把配方＊0.35即可。
用料
| 中種 | |
| 高筋麪粉（日清山茶花粉） | 750g |
| 白砂糖 | 20g |
| 酵母粉 | 8g（室温10度用量，夏天減半，具體請參見小貼士） |
| 牛奶 | 400g（預留20g不放） |
| 蛋白 | 60g |
| 主麪糰 | |
| 白砂糖 | 20g |
| 酵母粉 | 2g |
| 鹽 | 15g |
| 蛋白 | 80g |
| 黃油 | 32g |
遇見百分百吐司：全中種蛋白吐司的做法
有條件的話，蛋白先放冰箱冷藏5-6天，進行老化。老化的蛋清能夠增加麪糰濕潤度，防止麪糰水分過度流失。沒時間的話，即用也行
中種麪糰的所有材料混合均勻，成團即可。注意牛奶不要一次性加完。混合後的麪糰應該一點也不粘手，牛奶切勿多放。因為發酵過後還要再加大量蛋清，牛奶放多了會導致麪糰濕粘無法操作
混合好的麪糰表面塗薄薄一層油，放入大碗中，冰箱冷藏10-12小時，發酵至2倍大。
發酵好的中種撕成小塊，再混合主麪糰材料，攪拌至擴展階段。
加入軟化的黃油，攪拌至完全階段。能拉出薄而有彈性的膜
室温發酵至2倍大左右
分割成6個麪糰，滾圓休憩15分鐘（450g吐司盒只需分割成3個麪糰）
一次擀卷後注意15分鐘
二次擀卷後排入吐司盒，二次發酵至八分滿
吐司盒蓋蓋，烤箱180度預熱後，放入烤箱底層烘烤約1小時（這裏給出的是2個750g吐司烘烤分量，450g吐司盒差不多40分鐘就夠了。）
小貼士
1.蛋白用量很大，推薦老化後使用
2.酵母的用量要根據氣温來調整，比如此時我這裏是冬天，室温10度不到，為了能夠加快發酵速度，節省時間，中種就增加了酵母用量，但總的酵母用量不應超過總麪粉量的2%.
正常情況下，總酵母量在總麪粉量的1%。大家要根據做包經驗、温度等綜合調整
3.活好的中種應當一點不粘手，略微有點幹也沒關係，發酵後會變得濕潤，且後面又要加入大量蛋白，所以切記不要加過多牛奶
