簡單又柔軟的100%全麥麪包

自己減脂期用的全麥麪包方子，因為是全麥的，而且儘量減少了熱量，口感和味道肯定不如白吐司好，但是減脂期嘛，就不要要求那麼多了，個人覺得這個麪包烤烤做三明治或者直接吃都挺好吃的

其實280g的麪糰只能填滿280g水立方模具的2/3左右，但是我一開始就是按照280g做的，就懶得再計算增加多少，一直按照這個量做了，如果想做多一些或者少一些的按比例增加減少用料就好

*這個麪糰特別特別軟黏，烤的時候如果不用模具會扁扁的，所以不管想做成什麼形狀都建議找個模具託着點

一個280g的熱量是516kcal

前幾次做的時候都沒拍過程，過幾天再做的時候會補上！

用料  

簡單又柔軟的100%全麥麪包的做法  

1. 在盆中放入麪粉、水、酵母，揉成麪糰，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵一晚上，發酵完成的標準是蜂窩狀組織，聞起來有酒香味。這一步一是為了讓麪糰長時間發酵產生香味；二是讓麪粉發生水合作用多少產生一些麪筋，從冰箱裏拿出的麪糰揉一揉直接可以拉出厚膜；三是低温的麪糰不太容易黏手和盆，操作比較容易一些。

2. 在麪糰中加入糖、鹽和黃油揉勻，全麥麪粉沒什麼筋性，所以直接手揉就可以，也不用揉到一半再加黃油。

3. 將麪糰放入模具中，如果擔心會粘模具可以在模具上塗一層油，或者糊一些麪粉，然後放進烤箱發酵。我的烤箱沒有發酵功能，我一般是用一個托盤裝一些熱水放進烤箱裏，這樣產生的蒸汽既能升高烤箱裏的温度又能保持麪糰的濕度。

4. 麪糰發酵至2倍大小左右，烤箱180度上下火中層，吐司模具加蓋烤40分鐘，如果是做比較小的小餐包15分鐘左右上色就可以。餐包烤到10分鐘的時候最好就開始觀察，表面有比較淺的上色就可以拿出來了，這樣涼了以後不會有很硬的皮。

5. 放涼切片，常温下三天之內吃完，或者冷凍，吃的時候拿出來回温就可以，不推薦冷藏，因為會迅速變硬。