天然酵種法式奶油吐司

法式奶油吐司實際上就是布里歐修（Brioche）的姐妹，因為在歐式麪包裏，Brioche麪糰應用比較廣泛，即可做主食麪包，亦可做西點零食，只是在油脂，蛋，奶，糖的比例稍做調整。

用料  

天然酵種法式奶油吐司的做法  

1. 製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）30g+高粉85g+牛奶45g混合成麪糰，加蓋室温發酵8-12h至完全膨大（完全膨大的發酵好的酵頭重量約在155-160g之間）。

2. 主麪糰：所有酵頭160g+高粉400g+全蛋150g+鮮奶油120g+糖80g+鹽12g，混合揉成麪糰，浸泡（靜置）30-60min；室温軟化的黃油切成小塊，黃油分4次加入麪糰中，廚師機用勾型頭將油脂充分揉進麪糰中，直至能夠拉出膜不破裂，揉麪完成，放入容器加蓋室温發酵2h。麪糰發酵2h後取出麪糰，排氣，放鬆15min，滾圓重新放進容器中加蓋進行中期發酵，大約需要8-12h。

3. 麪糰經過8-12h的中期發酵，體積至少膨大2倍，取出麪糰分割成2份，排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，放鬆15min。

4. 放鬆好的麪糰，擀開，卷緊放入吐司模具中，加蓋室温進行發酵8-12h。這次的麪糰是多蛋，高油脂（無鹽黃油+鮮奶油），高糖，又是在冬季，發酵速度極其緩慢，竟然用了18h才完成最後的發酵。

5. 麪糰要發至容器9-10分滿（發酵後期注意觀察，用手指試探麪糰表面，按下略微彈回一點，即發酵合適；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭）

6. 烤箱上下火190度，提前預熱20min，放入烤箱內烤45分鐘左右，麪包頂部上色後應加蓋錫紙以免烤糊了。